食譜：布赫特爾 (奧地利甜麵包)
| 布赫特爾 (奧地利甜麵包) | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 甜點食譜 |
| 份量 | 15–20 |
| 時間 | 準備時間：1 小時 烹飪時間：30 分鐘 |
| 難度 |  |
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最初，布赫特爾 (單數：布赫特爾) 是一種波西米亞甜食。 然而，隨著時間的推移，它們已成為奧地利傳統美食的一部分。
這種麵糰是酵母為基礎。為了獲得美味蓬鬆的麵糰，需要正確組合麵粉、牛奶和酵母。此外，作為一種發酵麵糰，這個食譜比較費時。這是不可或缺的，因為麵糰需要發酵，這需要一些時間。
在當今快節奏的社會中，烹飪和烘焙的樂趣應該是首要的。所以，花點時間嘗試這道奧地利傳統甜食。
| 食材 | 數量 | 體積 | 重量 | 烘焙師百分比 |
|---|---|---|---|---|
| 麵糰 | ||||
| 麵粉 | 4 杯 | 500 克 | 100% | |
| 酵母 [備註 3] | 1 ⅛ 塊 | 20 克 | 4% | |
| 白砂糖 | 3 湯匙 + 3/16 茶匙 | 40 克 | 8% | |
| 黃油 | ½ 杯 | 120 克 | 24% | |
| 雞蛋 | 2 個 | 100 克 | 20% | |
| 鹽 | 1 捏 | 1/16 茶匙 | 0.375 克 | 0.07% |
| 檸檬 (檸檬皮) | 2 茶匙 | 4 克 | 0.8% | |
| 牛奶 (根據需要) [備註 4] | ||||
| 餡料 | ||||
| 果醬 (可選) | ||||
| 平底鍋 | ||||
| 烹飪油或黃油 | ||||
- 將牛奶加熱至至少180 °F (82 °C)，然後冷卻。
- 將酵母放入一個小碗中，加入一些溫牛奶。加入 1 茶匙糖。讓它靜置片刻，因為酵母通常需要一些時間發酵。
- 準備好後，將酵母混合物加入裝有面粉的碗中。將剩餘的糖放入碗中。確保混合物至少達到室溫，然後加入雞蛋和少許鹽。最後，加入研磨的檸檬皮。
- 將麵糰揉至光滑。
- 用布蓋住碗。讓它靜置，直到麵糰明顯發酵。
- 在此期間，徹底用油或黃油塗抹一個烤盤，最好是高度約為 5 到 10 釐米的烤盤。
- 準備好後，取下面團，放在乾淨的撒了麵粉的表面上。將麵糰擀至 1 釐米厚。將其分成大小相同的正方形，每個正方形約 4 x 4 平方釐米。
- 在每個正方形上放一小塊果醬。將正方形的 4 個角捏在一起，包住餡料，然後用手將麵包捲起來，使其成圓形。
- 將麵包逐個放入塗過油的烤盤中。再次用布蓋住它們，讓它們靜置 20 分鐘。
- 將麵包放入預熱的烤箱中烘烤，直到它們變成金黃色。
- 嘗試用一些糖粉撒在麵包上。
- 為了增加風味，您也可以搭配一些香草醬食用。
- ↑ 原始以克為單位的食譜。食材順序保持不變。麵粉推測為通用麵粉。酵母型別推測為新鮮壓縮酵母。捏定義為 1/16 茶匙。檸檬含糊不清，步驟說明中建議使用它，括號內表示只用 1 個檸檬皮，推測 1 個檸檬有 2 茶匙皮（去除果肉）。牛奶、果醬和平底鍋油的用量未知。
- ↑ 體積值是近似的，根據美國農業部國家營養資料庫資料計算得出。為了節省空間，湯匙縮寫為“T”，茶匙縮寫為“t”。
- ↑ 過量的酵母會導致強烈的酵母味。為了減少這種味道，建議使用不超過 0.75% 的速溶乾酵母，以烘焙師百分比表示，或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（壓縮）或 1% 的活性乾酵母，雖然您可能會發現發酵時間會略微增加。進一步減少酵母量將進一步減少酵母味，這些相同的減少將導致麵糰發酵期間的上升時間更長。
- ↑ 典型的用水量為 50-70%（基於麵粉重量），可能為 57-62%，具體取決於麵粉的蛋白質含量，因此 60% 是一個可以使用的平均值。雞蛋含水量為 76%，因此 20% * 76% = 15.2%，即雞蛋貢獻的水量。黃油含水量約為 16%，因此 24% * 16% = 3.84%，約為 4%。60% - 15% - 4% = 41%。全脂牛奶含水量約為 88%。41% ÷ 88% ≈ 46.59%。因此，烘焙師百分比全脂牛奶值應接近 47% 的值。可以嘗試的值應在 37-57% 的範圍內。