食譜：酸橙蛋白派

酸橙蛋白派
類別	甜點食譜
份量	8
時間	準備時間：15分鐘 凝固時間：120分鐘
難度

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酸橙派 由 酸橙 汁、 雞蛋 、 煉乳 和 糖 在預先烤好的 派皮 中製成。然後烤制，通常在上面放上 蛋白霜 或鮮奶油。其他食譜（配料略有不同）要求冷藏或冷凍，使用未烤的 格雷厄姆餅乾 皮。這使得它成為一種受歡迎的夏季甜點。這道菜以產於佛羅里達群島的酸橙（柑橘類果實 'Swingle'）命名。它們尖銳的刺使它們不易處理，而薄薄的黃色的果皮使它們不易運輸，但它們比在大多數美國雜貨店中全年可見的普通 波斯酸橙 更酸，更香。

正宗的酸橙派是用罐裝甜煉乳製作的，因為在現代冷藏配送方法出現之前，佛羅里達群島並不常見鮮奶。

酸橙汁與普通酸橙汁不同，呈淡黃色。因此，酸橙派也是淡黃色的。 綠色酸橙派，例如《天生殺人狂》開場出現的酸橙派，並非正宗的。 綠色是由於添加了食用色素。許多“酸橙”派是用標準的波斯酸橙製作的，因為波斯酸橙往往更大，出汁率更高，因此更容易操作。

在混合過程中，煉乳與酸性的酸橙汁會發生反應，使餡料本身變稠，無需烘烤。許多早期的酸橙派食譜沒有指示廚師烘烤派，而是依賴這種化學反應來產生餡料的適當稠度。如今，出於對食用生雞蛋安全性的考慮，此類派通常會進行短時間的烘烤。烘烤也比單獨的反應使餡料的質地更濃稠。

配料

派

• 1個烤好的9 英寸 (25 釐米 / 9 盎司) 格雷厄姆餅乾或糕點派皮
• 1罐 (14 盎司 / 400 克) 甜煉乳
• ½ 杯 新鮮 酸橙汁
• 4個 蛋黃

蛋白霜裝飾（可選）

• 4個 蛋白
• ½ 杯 細砂糖

裝置

• 小型 攪拌碗
• 刮刀
• 立式攪拌機

步驟

1. 分離 蛋白和蛋黃。確保蛋白中沒有蛋黃痕跡。
2. 攪拌 甜煉乳、酸橙汁和蛋黃在一個小型攪拌碗中。
3. 將混合物倒入烤好的派皮中。在 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤 8 分鐘。
4. 在烘烤餡料的同時，在大型乾淨的攪拌碗中用高速 攪拌 蛋白，直到形成軟峰。逐漸加入糖，直到蛋白霜形成硬峰。
5. 用勺子將蛋白霜舀到熱派的頂部，並用勺子形成峰。
6. 在 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤 10-15 分鐘，或直到蛋白霜開始變褐。