食譜：白糖

另請參閱：食譜：糖和食譜：砂糖

白糖通常是中等粒度，漂白（或純化），通用糖，如砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖（見白精製糖）。

品種

極細砂糖也被稱為酒吧糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖/卡斯特糖。它是砂糖，但晶體非常小，比標準砂糖溶解得更快。作為細砂糖或卡斯特糖出售，這是世界上一些地區標準的糖類。

極細砂糖晶體易於溶解在冷液體中。這種特性也導致用極細砂糖製成的麵糰、蛋白霜和麵糊的質地比用砂糖製成的更細膩。

極細砂糖與糖粉、糖霜糖和糖霜糖不同。攪拌機可以用來從砂糖中製作出非常接近極細砂糖的東西。根據食譜，用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精煉的、細粉狀的糖。它也被稱為糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的玉米澱粉來防止結塊。這會對加熱的食譜產生增稠效果。

糖粉也可以在家中製作，方法是將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合。

砂糖是一種精煉的白糖，含有純蔗糖。從化學上講，它與極細砂糖（也稱為細砂糖或卡斯特糖）相同，儘管晶體沒有那麼細。通常，一種型別可以替代另一種型別。

極細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於使蛋白霜更細膩。在某些情況下，這種特性是不希望有的。例如，鍋底焦糖脆餅的塗層規定使用普通砂糖；極細砂糖可能會溶解。

珍珠或粒狀糖是北歐國家常見的糖類，常用於裝飾糕點。珍珠糖是用經過粉碎然後壓縮成約 2 毫米直徑的顆粒的糖製成的。

冰糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶體，是糖煮至開始變色後的產物。它用於甜味某些中國茶，如菊花茶，中國甜點，如紅豆湯，以及肉類上光。

維基百科在糖中有相關資訊。