食譜：酸橙蛋白派

酸橙蛋白派
類別	甜點食譜
份量	8
時間	準備：15 分鐘 凝固：120 分鐘
難度

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酸橙蛋白派由酸橙汁、雞蛋、煉乳和糖製成，放在事先烤好的派皮中。然後將派烤制，並通常用蛋白霜或鮮奶油裝飾。其他食譜（使用略微不同的食材）則要求冷藏或冷凍，使用未烤制的格雷厄姆餅乾皮。這使它成為一種受歡迎的夏季甜點。這道菜以佛羅里達群島的天然產的酸橙（柑橘aurantifolia 'Swingle'）命名。它們的尖銳刺使它們難以處理，而它們薄薄的黃色果皮使它們難以運輸，但它們比常見的波斯酸橙更酸更香，後者一年四季在大多數美國雜貨店都能看到。

正宗的酸橙蛋白派是用罐裝甜煉乳製作的，因為在現代冷藏配送方式出現之前，鮮牛奶在佛羅里達群島並不常見。

酸橙汁，與普通酸橙汁不同，呈淡黃色。因此，酸橙蛋白派也是淡黃色的。綠色的酸橙蛋白派，比如電影《天生殺人狂》開場中出現的那個，並不正宗，綠色是由於添加了食用色素。許多“酸橙”派是用標準的波斯酸橙製作的，因為波斯酸橙往往更大，產量也更多，因此更容易操作。

在混合過程中，煉乳和酸性酸橙汁之間會發生反應，導致餡料自行變稠，無需烘烤。許多早期酸橙蛋白派食譜都沒有指導廚師烤制派，而是依靠這種化學反應來產生餡料的適當稠度。如今，出於對食用生雞蛋的安全的考慮，這種型別的派通常會烤制一小段時間。烤制也會使餡料的質地比單純的化學反應更稠密。

食材

派

• 1 個完全烤好的 9 英寸（25 釐米 / 9 盎司）格雷厄姆餅乾或糕點派皮
• 1 罐（14 盎司 / 400 克）甜煉乳
• ½ 杯 新鮮酸橙汁
• 4 個蛋黃

蛋白霜裝飾（可選）

• 4 個蛋白
• ½ 杯 細砂糖

裝置

• 小型攪拌碗
• 刮刀
• 立式攪拌機

步驟

1. 分離蛋白和蛋黃。確保蛋白中沒有蛋黃的痕跡。
2. 攪拌甜煉乳、酸橙汁和蛋黃，放在一個小攪拌碗裡。
3. 將混合物倒入烤好的派皮中。在 350°F（180°C）的溫度下烤制 8 分鐘。
4. 在烤制餡料的同時，在乾淨的大攪拌碗中以高速攪拌蛋白，直到出現軟峰。逐漸加入糖，攪拌至蛋白霜出現硬峰。
5. 用勺子將蛋白霜舀到熱派的頂部，並用勺子將蛋白霜打成尖峰狀。
6. 在 350°F（180°C）的溫度下烤制 10-15 分鐘，或直到蛋白霜開始變褐。