食譜：格雷厄姆餅乾
| 格雷厄姆餅乾 | |
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格雷厄姆餅乾是一種起源於美國的甜味餅乾或曲奇。它們與英國的英國消化餅乾和澳大利亞的全麥餅乾或“小麥餅乾”有點相似。
最初，格雷厄姆餅乾只是用格雷厄姆麵粉和水製成的。[1] 然而，多年來，它們透過新增甜味劑和脂肪而得到改進，最終形成了現代形式。[1] 如今的格雷厄姆餅乾通常是酥脆可口的金棕色長方形餅乾，帶有凹槽和穿孔。它們仍然是用格雷厄姆麵粉或全麥麵粉製成的（有時會新增精製白麵粉），但經過甜味處理，使其風味類似於曲奇。[2][3] 甜味劑可以從白糖到蜂蜜或糖蜜不等，[3] 有時還會加入其他風味，如肉桂或巧克力。[1]
將格雷厄姆餅乾存放在室溫下，用密封包裝緊密包裹。如果暴露在空氣中，它們會吸收水分而變得陳舊，失去酥脆的口感。
格雷厄姆餅乾在美國無處不在，作為零食食用，也用於烹飪。[1][4] 它們是棉花糖夾心餅乾的關鍵部分，[1] 用於夾住餡料，它們也經常被研磨後用於一些餡餅和蛋糕的碎屑餡餅皮。[1][3][4]
如果你在你居住的地方無法獲得格雷厄姆餅乾，可以使用其他薄脆、略帶甜味的全麥餅乾/餅乾代替。例如，消化餅乾就是一個很好的替代品。
- ↑ a b c d e f "格雷厄姆餅乾 | 歷史、棉花糖夾心餅乾、蜂蜜麥片、餅皮、用途和描述 | 大英百科全書". www.britannica.com. Retrieved 2024-09-22.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房檯面參考書. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點廚師伴侶：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Friberg，Bo（2016 年 9 月 13 日）。專業糕點廚師：烘焙和糕點的基礎知識. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.