食譜：碎屑皮

碎屑皮是一種主要由餅乾或脆餅乾屑製成的糕點皮。

特點

地殼基底由研磨餅乾或餅乾，用融化的脂肪和糖混合，然後壓入模具或平底鍋製成。^[1]^[2] 它也可以烘烤，這會增加額外的酥脆感和風味深度。^[3] 任何型別的脆餅乾或餅乾都可以使用 - 常見的有格雷厄姆餅乾、奧利奧、酥餅、威化餅、椒鹽脆餅、消化餅乾和薑餅幹。^[1]^[2]^[3] 磨碎的堅果也可以在一定程度上包含在內。^[4] 此外，由於質地不需要麵筋的形成，碎屑皮很容易製成無麩質，而不會有明顯的差異。^[2]^[4]

技巧

研磨碎屑時，您需要確保餅乾/餅乾非常脆，最終結果非常細密且沙質。耐嚼的餅乾和較大的塊狀物會阻止地殼粘合在一起。^[2]^[3] 只需加入足夠量的融化的脂肪（例如黃油、椰子油）來潤溼碎屑，使其在擠壓時能夠粘合在一起 - 確切的量將取決於碎屑的特性。^[1]^[4] 還要加入少許糖，這將有助於粘合混合物。^[2] 將混合物壓入模具時，最好使用某種堅固的杯子將其很好地壓實到底部和側面 - 用手指會導致不均勻和結構薄弱。^[2]^[3] 如果您要預烤地殼，請在 350°F/180°C 下烘烤約 8-15 分鐘，或直到其變成淺金色、香味濃郁且質地略幹。^[3] 您並不一定需要烘烤地殼，但它有助於它抵抗非常溼潤的餡料。^[3]

選擇和儲存

根據您的餡料選擇您的地殼品種。您可能希望口味互補（例如巧克力地殼和餡料）或對比（例如鹹味地殼和甜味餡料）。碎屑皮可以很好地儲存。您可以將其包裹在室溫下儲存一兩天，並在冰箱中儲存更長時間。^[4]

用途

碎屑皮可用於各種餡餅、棒棒糖、芝士蛋糕和其他糕點。它們最適合用蛋羹餡料，如南瓜、酸橙派和芝士蛋糕，這些餡料有自己的結構，並且其光滑度與地殼的碎屑很好地配對。^[3]^[4] 不幸的是，碎屑皮不適合許多水果餡餅（例如蘋果、藍莓），因為它們不夠堅固，無法承受這些餡料的高水分和低結構。^[4] 它們也不適合暴露的地殼將在烤箱中烘烤超過約 25 分鐘的應用，因為這很可能會將其燒焦。^[1]