食譜：餅乾
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餅乾通常都很薄（大約幾毫米厚），酥脆，而且通常不加糖。[1] 它們可能包含新增劑或裝飾物，如堅果、種子和水果。[3] 許多種類的餅乾上的洞稱為“碼放孔”——它們被放置在麵糰中，以防止餅乾在烘烤過程中形成氣泡。[1]
奶油餅乾是一種溫和的酵母小麥餅乾，由於麵糰的層疊，具有略微的片狀質地。[1] 它們通常在表面有起泡。[1] 像奶油餅乾一樣，蘇打餅乾是另一種由酵母麵糰製成的溫和的小麥餅乾。[1] 然而，它們略帶鹼性。水餅乾很淡，有點硬，脂肪含量很低，表面有起泡。[1] 鹹味餅乾有各種各樣的例子，但總的來說，它們比較嫩，脂肪含量比其他品種高。[1] 它們通常有多種口味、新增劑和裝飾物，甚至可以夾著餡料。[1] 脆餅密度大，乾燥，通常用黑麥或其他有味道的麵粉製成。[1] 吐司是切片的麵包，烤制並完全乾燥。[1] 米餅有多種形狀和口味。[4]
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米餅（煎餅型別） -
里茲餅乾 -
奇茲-它芝士餅乾 -
格雷厄姆餅乾 -
蘇打餅乾/鹽餅 -
魚形餅乾 -
各種脆餅 -
吐司 -
水餅乾
由於水分含量非常低，餅乾的保質期很長。[5] 餅乾中的脂肪含量越高，氧化風險就越大，這會使風味變差，縮短保質期。將所有餅乾存放在密封容器中，遠離周圍空氣或水分，因為它們會導致餅乾變硬，失去酥脆的質地。[5]
餅乾通常用作其他食物的載體，如乳酪、肉醬、慕斯、蘸醬等。[1] 鹽餅和牡蠣餅乾通常用於湯中或與湯一起食用，以提供對比的質地。格雷厄姆餅乾是甜的，通常用於甜點中，以提供質地和結構，例如在麵包屑皮中。[1]
- ↑ a b c d e f g h i j k Manley, Duncan (2011-09-28). Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. Elsevier. ISBN 978-0-85709-364-6.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ 美國烹飪學院 (CIA) (2012-04-16). 冷廚房藝術與工藝：Garde Manger. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-58780-5.
- ↑ "不同型別的煎餅 (日本餅乾)". gurunavi.com. 檢索於 2024-05-12.
- ↑ "餅乾 | 烘焙流程 | BAKERpedia". 2019-09-19. 檢索於 2024-05-12.