食譜：綠海龜湯

綠海龜湯
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海龜湯是一種用海龜肉做的湯，通常是綠海龜或，尤其是在美國，是咬龜，在這種情況下，它通常被稱為咬龜湯（不要與紅鯛魚湯混淆，紅鯛魚湯是用紅鯛魚做的）。

本食譜改編自 綠海龜湯 在 古騰堡計劃

食材

肉餡（可選）

• 6 湯匙 切碎的海龜肉
• 2 煮熟的雞蛋蛋黃
• 1 湯匙 黃油
• 牡蠣汁/酒（可選）
• 磨碎的 辣椒粉
• 磨碎的 肉豆蔻
• ½ 茶匙 糖
• 1 捏 鹽
• 2 雞蛋
• 餅乾碎屑

湯

• 1 整隻海龜，清洗乾淨
• 2 洋蔥
• 1 束甜香草
• 棕色麵粉
• 1 檸檬，榨汁
• 1 杯馬德拉葡萄酒

步驟

肉餡（可選）

1. 將剁碎的海龜肉、蛋黃、黃油、牡蠣汁、辣椒粉、肉豆蔻、糖和鹽混合在一起，製成糊狀。
2. 加入一個雞蛋。
3. 將混合物塑造成小球。沾上蛋液，然後是餅乾碎屑。
4. 在黃油中煎。

湯

1. 去除內臟後，將海龜肉和骨頭的粗糙部分切碎。將較細的肉分開。
2. 將粗糙的海龜肉放入鍋中，加入洋蔥、香草、胡椒粉和鹽。加入 4 夸脫（4 升）水，小火慢燉 4 小時。過濾肉湯，丟棄固體。
3. 將較細的海龜肉和綠油脂在 2 夸脫水中慢燉 1 小時。
4. 如果海龜裡有雞蛋，在水中慢燉 4 小時。
5. 將肉湯在鍋中重新加熱，加入細海龜肉。用棕色麵粉增稠，小火慢燉 1 小時。
6. 加入慢燉的雞蛋和/或肉餡、檸檬汁和葡萄酒。
7. 熱食。

說明、提示和變化

• 綠海龜可以購買到密封的罐頭包裝。
• 有些廚師在過濾之前加入較細的肉，一起煮 5 個小時；然後過濾，增稠，加入綠油脂，切成 1 英寸長的小塊。這樣做的湯比留下肉的湯更美觀。

外部連結

• 咬龜湯製造商
• 咬龜湯食譜