食譜：肉豆蔻

肉豆蔻
肉豆蔻
類別	香草和香料

肉豆蔻和肉豆蔻是兩種來自同一植物，肉豆蔻樹 (Myristica fragrans) 的香料。

肉豆蔻樹原產於印度尼西亞的班達群島，但也種植在加勒比地區（例如，格瑞那達）。肉豆蔻樹產生了幾種商業產品，其中肉豆蔻和肉豆蔻是最著名的。肉豆蔻是樹木的實際種子，呈卵形，長約一英寸，而肉豆蔻是種子的乾燥的“蕾絲”狀紅色覆蓋物。

其他產品包括它們的精油。其他肉豆蔻樹種包括M. argentea，它從巴布亞（印度尼西亞）和巴布亞紐幾內亞生產“巴布亞”肉豆蔻，以及M. malabarica，它從印度生產“孟買”肉豆蔻；兩者都被用作M. fragrans產品的摻假劑。

磨碎形式的香料主要用於食品加工行業，主要用於肉類產品的調味；它們也用於湯、醬汁、烘焙食品和香料混合物，例如咖哩粉在日本。兩種香料具有相似的口味；肉豆蔻因其淺橙色而在淺色食物中更受歡迎。肉豆蔻往往更甜，更精緻。

精油透過蒸餾研磨的肉豆蔻獲得。油是無色或淺黃色的，有肉豆蔻的味道和氣味。肉豆蔻精油本身用作烘焙食品、糖漿、飲料（例如，可樂）、糖果等的天然食品香料。它取代了研磨的肉豆蔻，因為它不會在食物中留下任何顆粒。

肉豆蔻靜脈注射時極具毒性。過量食用香料也危險，會導致死亡。過量服用肉豆蔻還會引起幻覺，以及噁心、脫水和全身疼痛。