食譜：肉豆蔻

肉豆蔻
類別	香草和香料

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肉豆蔻

肉豆蔻和肉豆蔻花是兩種來自同一種植物的香料，即肉豆蔻樹（Myristica fragrans）。

肉豆蔻樹原產於印度尼西亞的班達群島，但也種植在加勒比海地區（例如格瑞那達）。肉豆蔻樹生產多種商業產品，其中最著名的是肉豆蔻和肉豆蔻花。肉豆蔻是樹的種子，呈卵形，大約一英寸長，而肉豆蔻花則是種子的乾燥的“蕾絲狀”紅色覆蓋物。

其他產品包括它們的精油。其他肉豆蔻樹種包括M. argentea，它產自巴布亞（印度尼西亞）和巴布亞紐幾內亞的“巴布亞”肉豆蔻，以及M. malabarica，它產自印度的“孟買”肉豆蔻；兩者都被用作M. fragrans產品的摻假品。

這些香料的粉末形式主要用於食品加工業，主要用於肉類產品的調味；它們還用於湯、醬汁、烘焙食品和香料混合物，例如咖哩粉，在日本。兩種香料的味道相似；肉豆蔻花因其淺橙色而更適合淺色食品。肉豆蔻花的味道更甜，更精緻。

精油是透過蒸汽蒸餾研磨的肉豆蔻獲得的。這種油無色或淡黃色，有肉豆蔻的味道和氣味。肉豆蔻精油本身用作烘焙食品、糖漿、飲料（例如可樂）、糖果等的天然食品香料。它取代了研磨的肉豆蔻，因為它不會在食物中留下顆粒。

肉豆蔻靜脈注射時劇毒。過量食用這種香料也很危險，會導致死亡。過量食用肉豆蔻還會引起幻覺，以及噁心、脫水和全身疼痛。