食譜：堅果卷

堅果卷
類別	甜點食譜
產量	6 卷
時間	準備：~4 小時 烘烤：~40 分鐘
難度

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此食譜是東歐的一種甜點，它有許多不同的名字，但在英語中通常被翻譯為“堅果卷”。這種變化是傳統的斯洛伐克版本，包含核桃。

食材

食材	數量	體積	重量	烘焙百分比 (可選)
麵糰
乾酵母	3 包		21 克	1.9%
溫牛奶		1 杯	250 克	22.7%
糖		1 杯	225 克	20.5%
起酥油			227 克 (½ 磅)	20.6%
鹽		1 湯匙	18 克	1.6%
蛋黃	4 個		100 克	9.1%
麵粉		8 杯	1100 克	100%
餡料
研磨核桃		4 杯	600 克	n/a
格雷厄姆餅乾 碎屑		1 杯	150 克	n/a
白糖		½ 杯	110 克	n/a
壓實的紅糖		½ 杯	90 克	n/a
鹽		½ 茶匙	3 克	n/a
組裝
雞蛋	2 個		120 克	n/a
蒸發牛奶		1 湯匙	15 克	n/a
融化的黃油		1 湯匙	15 克	n/a

步驟

麵糰

1. 將酵母溶解在溫牛奶中。充分混合，靜置至起泡。
2. 將糖、起酥油和鹽加入酵母混合物中。稍涼後，加入雞蛋。
3. 將一半的麵粉放入碗中，然後逐漸加入液體混合物。充分混合，然後揉捏剩餘的麵粉。麵糰應光滑且不粘。
4. 蓋住麵糰，在溫暖的地方發酵約 2 小時，直至體積增至兩倍。
5. 輕輕揉捏麵糰以排氣。將其分成 6 塊，靜置 10 分鐘。

餡料

1. 將所有餡料混合在一起，備用，待麵糰準備好後即可使用。

組裝

1. 將每塊麵糰擀開，並塗抹上堅果餡料。將麵糰捲起來，使其呈螺旋形。
2. 將卷好的麵糰放在已塗油和/或鋪有烘焙紙的烤盤上。發酵 1 小時。
3. 將雞蛋和少量蒸發牛奶一起打勻，製成蛋液。用刷子將蛋液刷在卷好的麵糰頂部。
4. 在 350°F (180°C) 的溫度下烘烤 35–40 分鐘，直至呈金黃色並完全烤熟。
5. 用融化的黃油刷熱卷好的麵糰，然後冷卻。

筆記、技巧和變體

• 堅果卷在烘烤後冷凍儲存時間可達 6 個月。