食譜：白糖

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 甜味劑 | 糖

白糖

白糖 通常是指中等顆粒大小的，漂白（或純化）的，通用型糖，如 砂糖。它也可以指所有粒度（參見 白精製糖）的白色糖的集合。

品種

超細砂糖 也被稱為 酒吧糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖 或 糖粉/糖霜糖。它是 砂糖，但晶體異常小，溶解速度比標準砂糖快。作為 糖粉或糖霜糖 出售，這是世界上某些地區最常見的糖類。

超細砂糖晶體很容易溶解在冷液體中。此特性也導致用超細砂糖製作的麵糰、蛋白霜 和麵糊比用砂糖通常能達到的更精細。

超細砂糖並非與 糖粉、糖霜糖和糖霜糖 相同。可以用 攪拌機 將砂糖製作出相當好的超細砂糖近似品。根據食譜，簡單地用砂糖或糖粉代替可能可以接受。

糖粉 是一種高度精煉的、細粉狀的 糖。它也稱為 糖霜糖 和 糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有大約 5% 的 玉米澱粉 以防止結塊。這可能會在加熱的食譜中產生增稠效果。

糖粉也可以在家裡透過將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合製作。

砂糖 是一種精煉的 白糖，含有純蔗糖。從化學角度來說，它與 超細糖（也稱為糖粉或糖霜糖）相同，儘管晶體不如細。通常可以將一種型別替換為另一種。

超細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於使 蛋白霜 更精細。在某些情況下，此屬性是不希望的。例如，鍋式太妃糖餅乾 的塗層指定使用普通砂糖；超細砂糖可能會溶解。

珍珠糖 或 小顆粒糖 是一種在斯堪的納維亞國家常見的糖的形式，常用於裝飾糕點。珍珠糖是用壓碎然後壓制成直徑約 2 毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色晶體，是糖煮至開始變色時形成的。它用於為某些中國茶，如菊花茶，中國甜點，如紅豆湯，以及肉類釉料增甜。