食譜：白糖

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白糖

白糖 通常是指中等顆粒大小、漂白（或提純）的通用糖，例如 砂糖。它也可以指所有顆粒大小的白糖（參見 白精煉糖）。

種類

超細砂糖 也稱為 棒糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖 或 細砂糖。它是 砂糖，但晶體異常小，溶解速度比標準砂糖快。以 細砂糖 的形式出售，這是世界上某些地區的標準糖種。

超細砂糖晶體易於溶解在冷液體中。這種特性也使用超細砂糖製成的麵糰、蛋白霜 和麵糊的質地比用砂糖製成的更細膩。

超細砂糖與 糖粉、糖霜糖和糖霜 不一樣。可以使用 攪拌機 從砂糖中製作出相當好的超細砂糖。根據食譜，可以用砂糖或糖粉來代替。

糖粉 是一種高度精煉、細粉狀的 糖。它也稱為 糖霜糖 和 糖霜。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的 玉米澱粉 來防止結塊。這可能對加熱的食譜產生增稠作用。

糖粉也可以在家裡透過將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合製成。

砂糖 是一種精煉的 白糖，含有純蔗糖。從化學上來說，它與 超細砂糖（也稱為細砂糖）相同，但晶體不如細砂糖細。通常一種可以代替另一種。

超細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於製作出質地更細膩的 蛋白霜。在某些情況下，這種特性並不理想。例如，鍋式軟糖脆餅 上的塗層需要使用普通砂糖；超細砂糖可能會溶解。

珍珠糖 或 糖粒 是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，常用於裝飾糕點。珍珠糖是用壓碎然後壓制成直徑約 2 毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖不像普通砂糖那樣甜，呈琥珀色的晶體，是糖煮至開始著色後的結果。它用於為某些中國茶（如菊花茶）、中國甜點（如紅豆湯）和肉類釉料增甜。