食譜：起酥油
| 起酥油 | |
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| 類別 | 脂肪和油 |
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起酥油是一種在烹飪中使用的脂肪。現代起酥油是一種植物性產品，在室溫下幾乎是固體。起酥油比黃油和人造黃油具有更高的煙點（它不易燃），因此在油炸和作為鍋塗層以防止烘焙食品粘住方面有所應用。它有時也用作配料，當食譜需要一種比油更濃但比人造黃油更稀的無味脂肪時。起酥油的脂肪含量為 100%，而黃油和人造黃油的脂肪含量為 80%。
起酥油之所以被稱為“起酥油”，是因為它可以使食物產生“酥脆”的質地（例如酥餅）。Crisco，一個流行的品牌，於 1911 年首次生產。起酥油曾用動物脂肪（豬油）製成。
冷藏是個好主意，因為用起酥油製作的酥皮類食物，如果所有東西（食材、空氣、擀麵杖、工作臺、碗等）在烘焙之前保持冷藏，則會產生最佳效果。
直到最近，起酥油幾乎總是由部分氫化的植物油製成。部分氫化的油含有反式脂肪，已被證明會導致心臟病。較新的產品透過使用未氫化油和全氫化油的混合物來避免反式脂肪。所有植物性起酥油不含膽固醇。
黃油或人造黃油與植物油混合以稀釋它，可以替代起酥油來防止烘焙食品粘住或用作配料。一種方法是使用豬油或培根油，就像傳統做法一樣。豬油是一種特別好的替代品，可以產生最佳的酥皮，同時飽和脂肪含量低於黃油。