食譜：黃油餡餅

黃油餡餅
類別	甜點食譜
產量	24 個餡餅
時間	70 分鐘
難度

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黃油餡餅（tartes au sucre）是加拿大非常常見的甜點。有很多不同的版本；有些是粘稠的，有些則不是，還可以使用不同的堅果、水果和其他餡料。類似的餡餅可以在蘇格蘭和法國的烹飪傳統中找到。

食材

麵糰

• 1 杯 起酥油
• 1 大 茶匙 黃油 或 人造黃油
• ¾ 杯沸水
• 3 ½ 杯 糕點麵粉 或 3 杯 通用麵粉
• 2 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 鹽

餡料

• 2 雞蛋
• 1 ½ 杯 紅糖
• ½ 杯 玉米糖漿
• 3 湯匙 黃油，融化
• 1 杯 黑醋栗 或 葡萄乾
• ½ 杯 切碎的 核桃
• 2 茶匙 醋
• 1 捏 鹽
• ½ 茶匙 香草精

步驟

麵糰

1. 攪拌起酥油、黃油和熱水，直到呈奶油狀。
2. 在仍然溫暖的情況下，將麵粉、泡打粉和鹽過篩加入。輕輕混合，直到形成麵糰。在將麵糰捏成一個大球時，儘量不要揉它。
3. 將麵糰分成兩等份，冷藏 20 到 40 分鐘。
4. 將麵糰分成 24 個大小相同的球。將每個球擀成扁平的圓盤。

餡餅

1. 將烤箱預熱至 350°F（175˚C）。
2. 將雞蛋打散。加入糖、糖漿和融化的黃油，再次攪拌。
3. 加入黑醋栗、核桃、醋、鹽和香草精，用力混合。
4. 在小型餡餅模具中放入少許玉米粉，或者數出 24 個紙杯蛋糕紙。
5. 將扁平的餡餅皮圓圈放入模具中，或者放入紙杯蛋糕紙中，並將它們插入模具中。
6. 將餡料裝滿外殼的 ⅔。
7. 烘烤，直到糕點呈淺棕色（大約 20 分鐘）。
8. 從烤箱中取出，冷卻。

備註、技巧和變體

• 對於流動性更強的餡餅，烘烤 15 到 17 分鐘。您也可以將餡料中的成分調整為 1 杯玉米糖漿和 1 杯紅糖。
• 嘗試用椰子代替黑醋栗，或者完全省略。
• 嘗試用山核桃代替核桃，或者完全省略。
• 嘗試在煮好的餡餅上淋上 4 盎司（120 克）融化的巧克力。
• 這個食譜（餡餅和餡餅皮）來自安大略省西北部農村地區的一個百年食譜。
• 如果餡餅頂部在烘烤時沒有起泡並形成奶油色的酥脆頂部，這意味著從您攪拌混合物到開始烘烤之間的時間太長了。如果您必須用相同的混合物在烤箱中進行多次烘烤，請務必將其保持涼爽並不斷攪拌，以確保第二批也具有傳統的酥脆頂部。

連結

• 食譜來源：http://www.boutell.com/vegetarian/butter-tarts.html