食譜：香草

香草
類別	香料和調味料

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香草是一種從香草豆中提取的調味料。香草醛是香草中獨特的化學物質。香草常用於甜點和巧克力中。香草的味道並不明顯，但它能極大地改善它被新增到的菜餚的味道（就像鹽和味精一樣）。

香草精是含有來自香草豆的香草醛味的酒精。香草醛本身是透過現代化學工藝生產的，它被廣泛地以類似於香草精的形式出售。當食譜中指定香草時，通常是指使用香草精或香草醛。如果使用完整的香草豆，則這些食譜需要修改。

香草也以香草糖的形式使用。根據食譜的來源，香草糖可能會有不同的含義。在斯堪的納維亞國家，香草糖是一種具有濃郁香草味的糖粉。在這些國家，它是將香草味加入食譜中的主要方法；香草精並不常見。這種香草糖可以用等量的香草精代替。在其他國家，包括美國，香草糖通常是指已經加入了香草豆，經過一段時間浸泡後，帶有香草味的細砂糖。