食譜：黃油餡餅

黃油餡餅
類別	甜點食譜
產量	24 個餡餅
時間	70 分鐘
難度

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黃油餡餅 (tartes au sucre) 在加拿大是一種非常普遍的甜點。許多版本都有不同的做法; 有些是粘稠的，而有些則不是，並且可以使用不同的堅果、水果和其他餡料。在蘇格蘭 和法國 的烹飪傳統中也可以找到類似的餡餅。

食材

麵糰

• 1 杯杯 起酥油
• 1 大勺茶匙 黃油 或 人造黃油
• ¾ 杯沸水
• 3 ½ 杯糕點麵粉 或 3 杯通用麵粉
• 2 茶匙泡打粉
• ¼ 茶匙鹽

餡料

• 2 個雞蛋
• 1 ½ 杯紅糖
• ½ 杯玉米糖漿
• 3 湯匙湯匙 黃油，融化
• 1 杯黑加侖 或 葡萄乾
• ½ 杯切碎的 核桃
• 2 茶匙醋
• 1 小撮鹽
• ½ 茶匙香草精

步驟

麵糰

1. 攪拌起酥油、黃油和熱水，直到變得乳脂狀。
2. 在仍熱的時候，篩入麵粉、泡打粉和鹽。輕輕攪拌，直到形成麵糰。在將其揉成一個大球時，儘量不要揉捏它。
3. 將麵糰分成兩等份，冷藏 20 到 40 分鐘。
4. 將麵糰分成兩打等量的球。將每個球擀成一個扁平的圓盤。

餡餅

1. 將烤箱預熱至 350°F (175˚C)。
2. 將雞蛋打發至起泡。加入糖、糖漿和融化的黃油，再次打發。
3. 加入黑加侖、核桃、醋、鹽和香草精，充分混合。
4. 在小的餡餅模具中放入少量玉米粉，或者數出 24 個紙杯蛋糕紙。
5. 將扁平的餡餅皮圈放入模具中，或者將它們放入紙杯蛋糕紙中，然後將它們插入模具中。
6. 將餡餅殼 ⅔ 滿地裝上準備好的餡料。
7. 烘烤，直到糕點變成淺棕色（約 20 分鐘）。
8. 從烤箱中取出，冷卻。

備註、提示和變式

• 對於流動性更強的餡餅，烹飪 15 到 17 分鐘。您還可以將餡料成分調整為 1 杯玉米糖漿和 1 杯紅糖。
• 嘗試用椰子代替黑加侖，或者完全省略。
• 嘗試用山核桃代替核桃，或者完全省略。
• 嘗試在煮好的餡餅上淋上 4 盎司 (120 克) 融化的巧克力。
• 這個食譜（包括餡餅和餡餅皮）是來自安大略省西北部農村地區的一個世紀前的食譜。
• 如果餡餅頂部在烘烤時沒有起泡並形成奶油色的脆皮，則意味著在您攪拌混合物和開始烘烤之間的時間太長。如果您需要用相同的混合物多次烘烤，請務必將其保持冷卻並不斷攪拌，以確保第二批餡餅具有傳統的脆皮頂部。

連結

• 食譜來源：http://www.boutell.com/vegetarian/butter-tarts.html