食譜：人造黃油
| 人造黃油 | |
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| 類別 | 脂肪和油 |
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人造黃油是一種黃油替代品，由法國化學家伊波利特·麥奇·穆里斯於 1869 年在法國發明。這是為了應對拿破崙三世皇帝提出的挑戰，即生產一種低成本的黃油替代品，以維持士兵和法國人民的營養。伊波利特·麥奇·穆里斯接受了挑戰，並創造了人造黃油的配方，後來改名為人造黃油，並最終演變成我們今天享用的美味塗抹醬。根據美國食品藥品監督管理局的規定，人造黃油必須含有 80% 的脂肪。在美國，這通常是各種部分氫化的植物油和乳化劑，佔脂肪部分，而剩下的 20% 主要由水組成。為了使其嚐起來像黃油，會新增黃油香精（除非另有說明，否則通常不是素食），以使其更像黃油的味道，而且通常也會新增鹽，因為黃油香精本身沒有鹽的話幾乎沒有味道。
人造黃油在烘焙中效果很好，儘管口感和質地無法與黃油相媲美。它以塊狀或盒狀出售。塊狀人造黃油更適合烹飪，因為它可以輕鬆測量，並且具有類似於黃油的熔化特性。但是，盒裝人造黃油（軟人造黃油）更容易塗抹 - 但由於質地較軟，在烘焙時往往更像油。
重要的是要注意，各種各樣的產品都被認為是人造黃油，而實際上它們是植物油塗抹醬和類似產品，油的含量較低。即使一些被廣泛使用並被認為是人造黃油的塊狀產品，實際上也不是人造黃油。當您降低脂肪含量時，它的特性會發生變化，因此在使用看起來像人造黃油但包裝上沒有明確說明的產品進行烘焙時要小心。軟塗抹醬尤其成問題，因為有些可能含有很少的脂肪，因此被認為是無脂肪的。
典型的人造黃油比黃油的飽和脂肪少，但它含有大量在氫化過程中產生的可能更有害的反式脂肪。重要的是要注意，雖然今天在美國銷售的大多數人造黃油產品都是使用部分氫化油製成的，其中含有反式脂肪，但人造黃油可以使用其他未經部分氫化的植物油製成，從而產生無反式脂肪的產品。自 1996 年以來，澳大利亞生產的所有人造黃油均為無反式脂肪。也可以使用全氫化油 - 當油被完全氫化時，不會殘留反式脂肪。
有些人造黃油聲稱是“無反式脂肪”，但仍然含有部分氫化油 - 這對於知道部分氫化油總是意味著產品含有反式脂肪的人來說通常令人費解。在大多數司法管轄區，在將產品稱為“無反式脂肪”的同時，允許一定量的反式脂肪 - 在美國，任何低於 0.5 克的含量都可以在報告為 0 克的同時被允許。這相當令人不安，因為雖然美國食品藥品監督管理局和美國農業部沒有指定最大攝入量，但在釋出新的食物金字塔的新聞釋出會上，建議的攝入量每天不超過 2 克。這意味著四份“無反式脂肪”食品可能會讓您達到當天的反式脂肪最大攝入量。這在人造黃油中尤其成問題，因為食用份量很容易被操縱以獲得小於 0.5 克每份的值。
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