食譜：椰子
| 椰子 | |
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| 類別 | 水果 |
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椰子是一種大型熱帶種子，在烹飪中有許多用途。
年輕的椰子外皮光滑，呈綠色。裡面有一層薄薄的白色果肉，果肉呈果凍狀，含有大量的清澈液體，稱為椰子水。[1][2][3]隨著椰子成熟，外皮會變成棕色和纖維狀，椰子水的數量減少，果肉變厚變硬。[2][4]果肉的味道清淡，但香味濃郁。[3]
成熟的椰子果肉可以生吃，但通常會從外殼中分離出來，然後進行加工，製成各種椰子製品。將果肉切碎，並用熱水加工，就會產生椰奶，這是一種濃郁的白色液體。[1][5][6]如果讓它分離並變稠，就會產生椰漿，其含水量要低得多。[1][7]如果將果肉壓榨，就會產生椰子油。[5][6]椰子還可以被削成薄片或切碎，無論是加糖還是不加糖，都可以製成各種等級的幹椰子。[1][span>6][8]透過將椰奶與糖一起煮，可以製成椰子糖漿。[6]
由於椰子樹一年四季都會結果，因此椰子一年四季都在供應。[5]
挑選椰子時，您需要搖晃一下，確保裡面還有液體——如果沒有，說明椰子太乾了。[9]您還需要避開開裂或發黴的椰子。[3][9]成熟的椰子非常耐用，可以在室溫下儲存。[10]年輕的椰子也可以在室溫下儲存，但它們只能儲存大約一週，之後裡面的果肉可能會開始發酵。[2]幹椰子可以存放在密閉容器中，放在遠離光照、熱源和溼氣的室溫下。由於脂肪含量高，它最終會變質。
使用完整的椰子時，需要進行一些準備工作。[3]對於年輕的椰子，使用一把大的鋒利的刀或菜刀在頂部切一個方形，然後將其去除，留下一個開口。然後可以將椰子水倒出來，用勺子直接舀出軟果肉。對於成熟的椰子，第一步是在眼部打孔，排出椰子水。下一步是使用錘子敲開椰子，然後使用削皮器或刀子將棕色外皮從果肉上剝離。[9]
椰子有各種不同的成分和產品，因此被廣泛用於各種菜餚。椰子芽可以作為椰心掌食用，[5]年輕的椰子肉和椰子水通常直接食用。椰奶和椰漿通常被用於甜味和鹹味菜餚，例如咖哩和布丁，它們可以增加菜餚的濃郁度。[2][10][11][12]椰子油與黃油有一些相似的特性，這使得椰子油成為一種很好的無乳製品替代品。[10]幹椰子常用於糕點和糖果，因為它可以增加濃郁度、風味、質地和美觀性。[1][3][11][13]
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