食譜：喀拉拉蔬菜燉菜

喀拉拉蔬菜燉菜
類別	燉菜食譜
份量	6
時間	25分鐘
難度

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這款椰香四溢的蔬菜燉菜是印度南部喀拉拉邦沿海地區的一道著名菜餚。它通常搭配阿帕姆（米粉煎餅）食用。雖然經常用雞肉製作，但此食譜是純粹的蔬菜燉菜版本。

食材

• ½ 椰子，新鮮磨碎
• 1½ 杯 煮熟 的蔬菜（胡蘿蔔、青豆、土豆、豌豆等）
• 2 湯匙 油
• 1 洋蔥，切丁
• 一小塊姜，切碎
• 2-5個綠色辣椒（根據喜好），縱向切開
• 10片咖哩葉
• 4顆丁香
• 2小段肉桂
• 2顆綠色小豆蔻
• 1湯匙醋
• 1湯匙麵粉或米粉或玉米澱粉
• 少許鹽
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙芥末籽
• 1個小洋蔥

步驟

1. 將¾杯水倒入磨碎的椰肉中。用濾網擠出椰奶。備用；這是第一份椰奶。
2. 將½杯水倒入相同的椰肉中，擠出第二份椰奶。也將其備用。
3. 在一個大的鍋中，加熱油，加入丁香、肉桂和小豆蔻。
4. 加入切碎的洋蔥、姜、辣椒和咖哩葉。煎至洋蔥略微變黃。
5. 加入煮熟的蔬菜，攪拌1分鐘。
6. 倒入第二份椰奶，煮約5-7分鐘。
7. 加入鹽。將麵粉/米粉溶解在少量水中，加入醬汁中。
8. 再次沸騰後，加入第一份椰奶。
9. 再次沸騰後，即可離火。
10. 用胡椒粉、芥末籽和小洋蔥調味。

備註、小貼士和變化

• 可以使用玉米澱粉代替米粉/麵粉來使醬汁濃稠。