食譜：阿帕姆（發酵米餅）
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| 阿帕姆（發酵米餅） | |
|---|---|
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| 類別 | 薄餅食譜 |
| 份量 | 12 |
| 時間 | 準備時間：過夜 烹飪時間：每片2-3分鐘 |
| 難度 |  |
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阿帕姆是一種 發酵 的米餅，是南 印度 沿海邦 喀拉拉邦 的特色美食。它在該州的基督教社群中尤為受歡迎。阿帕姆通常與椰香 蔬菜燉菜 一起食用。它在斯里蘭卡也很受歡迎，在那裡被稱為“appa”（或“hopper”），通常會額外新增 雞蛋。
- 將生米浸泡在水中。
- 將浸泡過的米研磨，直到約研磨至¼。
- 加入磨碎的椰子以及少許水，繼續研磨。
- 加入糖、煮熟的米飯和酵母或克菲爾，繼續研磨，直到整個混合物變得光滑。它應該比薄餅麵糊稀。
- 將其轉移到一個敞開的容器中，並使其在室溫下發酵過夜。
- 第二天早上，加入鹽，並將麵糊冷藏至使用。
- 煎阿帕姆時，請使用 塔瓦 或一個帶 不粘 塗層或少量油（椰子油或任何其他精製油）或酥油的小碗形平底鍋。
- 將一滿勺麵糊倒入平底鍋中央，並將其旋轉一次，以便少許麵糊粘在邊緣。
- 用熱蓋蓋住平底鍋，在2-3分鐘後，當邊緣略微變成棕色時，用 刮刀 將阿帕姆取出。它應該是圓形的，中心厚，邊緣薄而蕾絲狀。
- 麵糊應該在沒有新增任何發酵劑的情況下在室溫下發酵過夜，但通常不會。可以新增酵母（或更好的，克菲爾）來幫助其發酵。
- 研磨可以在 攪拌機 中進行。確保有足夠的液體，以便它們在攪拌機中旋轉，充分混合。