食譜：喀拉拉蔬菜燉菜

喀拉拉蔬菜燉菜
類別	燉菜食譜
份量	6
時間	25分鐘
難度

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這道椰子味的蔬菜燉菜是印度南部沿海喀拉拉邦的一道名菜。它通常與阿帕姆(米煎餅)一起食用。雖然經常用雞肉製作，但這個食譜是純粹的蔬菜版燉菜。

食材

• ½ 椰子，新鮮磨碎
• 1½ 杯 煮沸 蔬菜 (胡蘿蔔，青豆，土豆，豌豆，等等)
• 2 湯匙 油
• 1 洋蔥，切丁
• 1小塊生薑，切碎
• 2-5個綠色辣椒(根據喜好)，縱向切開
• 10片咖哩葉
• 4個丁香
• 2小塊肉桂
• 2個綠色小豆蔻莢
• 1湯匙醋
• 1湯匙麵粉或米粉或玉米澱粉
• 少許鹽
• 1茶匙研磨黑胡椒粉
• 1茶匙芥末籽
• 1個蔥

步驟

1. 在磨碎的椰子裡倒入¾杯水。用篩子擠出牛奶。放在一邊，這是頭道奶。
2. 在同一個椰子裡倒入½杯水，擠出第二道奶。也把它放在一邊。
3. 在一個大鍋中，加熱油，加入丁香、肉桂和小豆蔻。
4. 加入切碎的洋蔥、生薑、辣椒和咖哩葉。油炸至洋蔥略微變黃。
5. 加入煮好的蔬菜，攪拌1分鐘。
6. 倒入第二道奶，煮約5-7分鐘。
7. 加入鹽。將麵粉/米粉溶解在少量水中，加入醬汁中。
8. 再次沸騰時，加入頭道奶。
9. 再次沸騰時，從火焰中取出。
10. 用胡椒粉、芥末籽和蔥調味。

備註、技巧和變體

• 你可以用玉米澱粉代替米粉/麵粉來增稠醬汁。