食譜：青豆

青豆
青豆
類別	蔬菜

青豆，也稱為四季豆或豆角，是一種豆類，其豆莢可以食用。青豆通常以新鮮或接近新鮮的方式食用，而不是曬乾。

這些豆子通常被稱為豆角，因為一根纖維狀的筋沿著豆子的接縫生長。當豆角兩端被折斷時，這根筋就會變得明顯。這種斷裂的聲音是這些豆子另一個名字的來源。

新鮮的青豆一年四季都有供應，旺季從 5 月到 10 月。青豆也有罐裝和冷凍的。

選擇和儲存

最好從出售散裝青豆的市場手工挑選青豆。為了確保烹飪時間一致，選擇大小和形狀相似的豆子。選擇細長的豆子（不比鉛筆粗）且脆嫩，沒有瑕疵。豆子的顏色應該是鮮綠色。不要購買僵硬的豆子，或那些豆莢上有明顯種子的豆子，因為這些豆子會很硬。

將青豆儲存在冰箱中，用帶孔的塑膠袋裝好，保持乾燥。它們應該在 4 到 5 天內保持新鮮。

用清水徹底清洗豆子。豆子可以整個烹飪，橫切或斜切，或法式切塊（即沿著豆子的長度切開）。如果你想要甜味、清脆的新鮮豆子，儘可能少切。切老的、更成熟的豆子時，採用法式切法（即縱向切開）。

炒菜是準備青豆最簡單的方法之一。這種方法比其他烹飪方法儲存更多營養物質。無論你選擇哪種烹飪方法，都要記住，儘可能少地烹飪豆子，並使用盡可能少的水。

煮沸、蒸汽和微波是準備青豆的其他常見方法。煮沸時，豆子可能會釋放一些營養物質到水中，所以試著用豆水來重新獲得一些損失的營養物質。例如，你可以用它來煮米飯.