食譜：炒菜
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炒菜 涉及 煎炸 食物在高溫下用油在鍋中快速烹製。炒菜時，通常會持續翻炒。一種名為 鍋 的特殊斜邊鍋是專門為炒菜而設計的。使用鍋時，明火熱源如天然氣效果最佳。
不同的煎炸油會產生不同的結果。像芝麻油這樣的輕油會產生略微健康且更美味的結果，但如果過度加熱可能會燃燒。橄欖油的煙點較低，可能會太快加熱。
以下是一些提示
- 在開始炒菜之前，確保所有食材都已準備好。
- 在加入油之前，將鍋在中高火或高火上加熱至少一分鐘。如果鍋具有不粘塗層，請勿預熱鍋，因為熱量會損壞塗層。
- 將油沿著鍋邊滴下，以最大限度地覆蓋油，並更快地加熱油。
- 在高火上烹飪肉類以保持其多汁。在炒蔬菜之前取出肉。蔬菜快熟後將肉放回混合物中。
- 如果您在電爐上烹飪，請將鍋換成普通厚底煎鍋。這樣可以獲得更好的效果，因為電爐無法正確加熱鍋的彎曲側面。
- 如果您使用的是電爐，您可以將鍋或鍋在烤箱中以最高溫度預熱，並在烹飪過程中只使用電爐來保持熱量。小心，因為鍋柄會很燙。
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