食譜：黑豆炒

黑豆炒
類別	亞洲食譜
份量	4
時間	½ 小時
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 美國美食

食材

• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 湯匙 切碎的 新鮮姜根
• 1–2 新鮮辣椒，切碎（或 ½ 茶匙 紅辣椒粉）
• 4 蔥，分開：白色部分切碎，綠色部分斜切成 ½ 英寸段
• 3 湯匙 中國黑豆
• ¼ 到 ½ 杯 雞 湯
• 2 湯匙 醬油
• 2 茶匙 糖
• ½ 茶匙 芝麻油
• 1 茶匙 玉米澱粉
• 1 湯匙 米酒 或 雪利酒
• 2 磅（900 克）貝類（蛤蜊、貽貝、螃蟹 和/或 龍蝦）或 1 磅（450 克）蝦、魚、家禽 或 豬肉
• 1½ 湯匙 菜籽油
• ½ 杯 洋蔥丁
• 1 個紅色 甜椒 或 ½ 個紅色和 ½ 個 青椒，切成丁
• 2–3 杯，薄切的 蔬菜（捲心菜、豌豆苗 和/或 胡蘿蔔
• 蒸 白米飯，可選

步驟

1. 在一個小碗裡，將大蒜、姜根、辣椒、蔥白和黑豆混合在一起。
2. 在另一個小碗裡，將 ¼ 杯湯、醬油、糖和芝麻油混合在一起，攪拌至糖溶解。
3. 在第三個小碗裡，將玉米澱粉溶解在米酒或雪利酒中。
4. 如果使用蛤蜊，清洗乾淨，將貝類切成 1 英寸的塊，或將家禽或肉薄切。
5. 在食用前，將 炒鍋 以大火加熱。
6. 加入菜籽油，輕輕旋轉。
7. 翻炒 洋蔥和甜椒 1 分鐘，然後加入大蒜和黑豆混合物，炒 15 秒，或直到香味濃郁但沒有變褐。
8. 加入海鮮，翻炒 1 分鐘。
9. 加入以湯為基礎的醬汁，煮 2 到 5 分鐘，或直到海鮮煮熟；如果需要防止混合物粘在鍋上，加入剩餘的湯。（如果蒸蛤蜊，將炒鍋蓋緊密。）
10. 攪拌玉米澱粉混合物，加入翻炒的菜餚中，以及蔥綠和切好的蔬菜。
11. 將醬汁煮至 沸騰。
12. 立即食用，如果需要，可以搭配白米飯。