食譜：煮沸
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煮沸，在烹飪中，意味著在沸水中烹飪食物。在世界人口稠密的地區，純水在約 200°F 至 212°F（95°C 至 100°C）的溫度下沸騰。這會隨著大氣壓力的變化而變化，大氣壓力又會隨著海拔和天氣而變化。當水中加鹽時，沸騰溫度略高於乾淨水。
當水面的大氣壓力降低時，沸騰發生在比上述溫度低的溫度下，在海拔極高的地方，沸點會降低到用沸水烹飪某些食物很困難。當水在沸騰過程中加熱時，底部會出現細小的氣泡，並上升到水面。然後，氣泡逐漸變大，直到形成大的氣泡，迅速上升並破裂，從而使水不斷地攪拌。
煮沸對食物有不同的影響。它會使雞蛋中的白蛋白變硬，使肉中的纖維軟化並溶解結締組織，使穀物、蔬菜和水果中的纖維素軟化，並溶解許多食物中的其他物質。在準備煮沸食物時，需要牢記的一點是，緩慢沸騰的水與快速沸騰的水具有相同的溫度，因此能夠完成相同的工作。但是，某些食譜可能指定快速沸騰或緩慢沸騰，這是由於其他條件（例如不想使軟食物分解，或想要利用快速沸騰中出現的氣泡）。
因此，將爐子開到最大，保持燃氣燃燒全熱，或使火勢猛烈以使水快速沸騰是多餘的；此外，它會浪費燃料，而不會更快地完成工作，有時甚至做得不好。但是，影響水沸騰速度的因素有很多，即使用的器皿型別、暴露的表面積以及施加的熱量。
蓋在煮沸食物的平底鍋或水壺上的蓋子可以保留熱量，從而使溫度更快升高；此外，蓋子可以防止水透過冷凝蒸汽蒸發，蒸汽在上升時會碰到蓋子。當水沸騰時，一些水會不斷地以蒸汽的形式散發出去，因此，糖漿或醬汁在烹飪時間越長，就會變得越濃。
蒸發發生在水面的整個表面；因此，暴露的表面積越大，沸騰過程中水的減少速度就越快。在沸騰過程中需要注意的另一個要點是，在水中快速煮沸的食物往往會失去形狀，如果長時間煮沸，會變成小塊。
許多豬排食譜要求在烹飪前先將其焯水，但這種方法不推薦，因為水是一種溶劑，可能會沖掉風味。
除了用於烹飪食物之外，煮沸還可以使水安全，因為它可以殺死所有可能存在於水中的細菌。眾所周知，煮沸的水會失去良好的味道。但是，由於這種變化是由煮沸過程中空氣損失引起的，因此可以透過在部分裝滿的罐子或瓶子中搖晃水，或用打蛋器或攪拌器劇烈攪拌一段時間，來恢復風味並再次引入空氣。