食譜：龍蝦
| 龍蝦 | |
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| 類別 | 甲殼類動物 |
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在靠近龍蝦捕撈區的沿海地區，這種海鮮並不昂貴，龍蝦常被視為夏季野餐的美味佳餚。然而，活龍蝦的運輸成本很高，因此在其他地方，龍蝦被認為是一種優雅、正式、炫耀和奢華的海鮮。蝦可以被認為是更便宜、更難獲得的替代品。
當允許吃得亂七八糟時，龍蝦是連殼一起上桌的。應提供鉗子和錘子等工具來開啟易碎的貝殼。對於那些想要享受龍蝦獨特的味道而又不想要亂七八糟的人來說，有一些針對預製龍蝦肉的食譜，例如龍蝦紐伯格。
購買活躍的活龍蝦。較小的龍蝦更划算，但奢華的用餐可能會要求最大的樣本。注意：在將龍蝦放入水中之前，請確保將橡皮筋取下。否則，橡皮筋可能會在龍蝦上留下味道。
下一步如何操作取決於您對龍蝦是否有痛覺能力的看法。許多人認為，在烹飪之前殺死龍蝦更人道，而其他人則直接將活龍蝦放入沸水中。如果您屬於前者，這兩種方法是常用的
- 在烹飪前將龍蝦放入冰箱中一到兩個小時。這不會殺死龍蝦，但會使其失去意識。它會在沸水中死亡，然後才能完全甦醒過來。
- 將龍蝦冷凍約十五分鐘，以減緩龍蝦的神經系統。將龍蝦倒置在切菜板上，然後用一把鋒利的刀放在最末端的後腿之間。向下用力刺入並向上直切到頭部。立即煮沸。 [1]
否則，您可以將龍蝦頭朝下放入一個裝滿快速沸騰（可選鹽）的水的大鍋中，讓水重新沸騰。第一個磅煮沸十分鐘，每增加一磅煮沸三分鐘。當龍蝦的觸角可以很容易地從身體上拉下來時，就可以認為龍蝦熟了。
大部分肉都在尾部和大的爪子中。在較小的腿和腿與身體連線的地方可以找到更多的肉。柔軟的白色沉積物是凝固的蛋白質。