食譜：小龍蝦
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| 小龍蝦 | |
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| 類別 | 貝類 |
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小龍蝦是淡水甲殼類動物，與蝦、蟹和龍蝦有關。[1] 它們有時也被稱為小龍蝦、泥鰍或淡水龍蝦。
小龍蝦的尺寸範圍很大，通常在 3-8 英寸（7.5-20 釐米）之間，經常被描述為微型龍蝦。[1][2][3] 肉質鮮嫩，主要集中在尾部。[2][3] 它們通常在活著的時候是棕色的，煮熟後會變成鮮紅色。
小龍蝦可以買到活的或煮熟後冷凍的。[2][3] 購買活小龍蝦時，小龍蝦應該充滿活力並能動[3][4]- 丟棄任何在輕微觸碰後沒有移動的小龍蝦，並注意是否有異味或損壞。[4] 活小龍蝦可以存放在冰箱中，用溼毛巾包裹，存放一兩天。[5] 小龍蝦肉煮熟後，應將肉從殼中分離，並存放在冰箱中存放幾天。[4]
煮小龍蝦之前，應該先清洗小龍蝦，以減少它們殼上和後腸內的碎屑。[6] 可以將小龍蝦放在一個大桶中，浸泡在新鮮水中，反覆更換新鮮水，每次至少 10-15 分鐘。[4][6][7] 有些資料可能會告訴你往水中加鹽，但這樣做並不能幫助去除碎屑[6]，而且對小龍蝦來說可能是有害的或不人道的。烹飪需要在大火煮沸約 8-10 分鐘。[7]
小龍蝦通常是煮整隻的，通常在水中加入煮沸調味料。[4] 它們也可以蒸。[3] 然後將尾部從頭部拉出，剝開以取出肉。[4] 大部分肉都在尾部和頭部，但也可以從爪中吸出一些肉，整個小龍蝦都會為湯汁增添風味。[3] 小龍蝦在美國南部和卡津菜餚中很受歡迎。[2][8]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基本原理教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f "購買和烹飪小龍蝦指南". 美食網. 檢索於 2024-05-15.
- ↑ a b c d e f "小龍蝦煮法". 南方生活. Retrieved 2024-05-15.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房參考手冊. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c "鹽水浴清除小龍蝦的有效性". 路易斯安那州立大學農業中心. 2017-04-11. Retrieved 2024-05-15.
- ↑ a b "如何煮小龍蝦".
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.