食譜：阿爾薩斯魚燉（Matelote de poissons d'Alsace）

阿爾薩斯魚燉（Matelote de poissons d'Alsace）
類別	燉菜食譜
產量	6
難度

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食材

• 1 磅 梭子魚魚片
• 1 磅 鯉魚魚片
• ½ 磅 鰻魚
• 1 磅 鱸魚魚片
• 6 只 小龍蝦
• 2 個 青蔥，切成細末
• 鹽
• 上述魚類的頭和尾，用來製作魚湯
• 1 杯 雷司令 葡萄酒（或其他幹 白葡萄酒）
• 1 盎司 白砂糖
• 1 盎司 黃油
• 1 盎司 麵粉
• ½ 杯 奶油
• 1 個 香料包
• 胡椒粉
• 麵包丁
• 1 瓣 大蒜
• 4 盎司（½ 杯）小圓洋蔥（可以用墨西哥青蔥代替）
• 4 盎司（½ 杯）新鮮白 蘑菇
• 新鮮 歐芹，切碎

步驟

1. 清洗魚，去除任何殘留的雜物。將魚切成大約 2 盎司的塊。
2. 將魚和小龍蝦放入塗抹了黃油的 烤盤中。加入切碎的青蔥。輕微撒鹽。
3. 用魚頭和魚尾、雷司令、1 夸脫水、香料包、大蒜、鹽和胡椒粉製作魚湯。小火燉 30 分鐘。
4. 過濾沸騰的魚湯，倒入烤盤中的魚塊上。用 鋁箔紙蓋住。
5. 放入 烤箱中，溫度為 450°F。烤 10 分鐘，然後取出。
6. 將魚湯倒入砂鍋或鑄鐵鍋中 (荷蘭烤箱)。將黃油和麵粉混合。將其新增到液體中，充分攪拌以避免結塊。煮至所需濃稠度。
7. 加入奶油，輕輕加熱至沸騰。停止烹飪，用中國濾網過濾。
8. 將魚塊擺放在預熱的盤子上，淋上醬汁。
9. 炒洋蔥和蘑菇。將混合物與幾片用大蒜摩擦過的麵包丁一起放在盤子上。
10. 每盤放一隻小龍蝦。
11. 撒上切碎的歐芹。

備註、技巧和變體

• 作為配菜，可以搭配 Nouilles fraîches à l'Alsacienne（阿爾薩斯新鮮麵條）或蒸土豆。
• 乾雷司令可以增強不同魚類的風味。