食譜：鰻魚

鰻魚
鰻魚
類別	海鮮

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 海鮮

鰻魚是一組長而細的魚。

特點

作為食物食用的鰻魚通常分為兩種主要型別：淡水和海水。 ^[1]

淡水

淡水鰻魚，有時被稱為日語中的“unagi”，主要分為日本、美國和歐洲亞種，它們都很相似。這些主要是洄游性、棲息於河流的鰻魚。它們有深灰色/黑色的皮膚和細長的身體，尾巴圓圓的，肉質口味溫和，脂肪含量高。 ^[2] ^[3]

這些鰻魚的幼魚被稱為“鰻苗”，它們很小，很淡，味道很淡。

海水/海鰻

海洋鰻魚有很多種類，但最常食用的就是海鰻或anago。 ^[1] 它有棕色的皮膚和尖尖的、多骨的尾巴，肉比淡水鰻魚更瘦。 ^[3] ^[4]

選擇和儲存

一般來說，由於鰻魚的瀕危狀態以及捕撈業監管不力，不建議食用鰻魚。 ^[4] ^[5] 特別是進口鰻魚，並不是一個好的選擇，因為很難確保它來自可持續的來源。 ^[5] 如果你確實購買了成熟的鰻魚，你很可能發現它是去骨的（新鮮或冷凍的），而且很少會發現完整的鮮鰻魚。 ^[4]

準備

如果你自己捕捉鰻魚，你可以比較容易地自己準備它。如果你想去除魚皮，首先在頭部周圍切一刀，然後用鉗子抓住魚皮並將其從魚身上剝離，就像脫掉襪子一樣。 ^[2] 要去骨，在靠近頭部、鰓後方切一刀，然後將刀沿著脊椎滑下去，避免碰到內臟。小心地取出內臟，不要刺破它們，因為它們會汙染肉質。 ^[6] 完成後，確保沖洗並擦乾魚片。