食譜：鰻魚濃湯

鰻魚濃湯
類別	海鮮食譜
份量	6
難度

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配料

鰻魚

• 2 杯 水
• ⅓ 杯 白葡萄酒
• 2 湯匙 醋
• 2 湯匙 歐芹
• 1 洋蔥，去皮並 切片
• 2 胡蘿蔔，去皮並 切丁
• 1 月桂葉
• 6 黑胡椒粒
• 鹽
• 1 個 (約 1-2 磅) 中等大小的 鰻魚，切成 2 英寸 的段

湯底

• 2 湯匙 黃油 或 人造黃油
• 1 ½ 湯匙 麵粉
• 8 杯 牛肉 高湯
• 1 束 湯料
• 1 茶匙 薄荷，切碎
• ½ 杯 芹菜，切丁

蔬菜和梨

• ½ 個 花椰菜 頭，掰成小塊
• 1 杯 豌豆

• 1 杯 糖
• ½ 杯 水
• 6 個 梨，去皮去核

步驟

準備鰻魚

1. 將 2 杯水、葡萄酒、醋、2 根歐芹、洋蔥、一根胡蘿蔔、月桂葉、黑胡椒粒和鹽混合在一起；煮沸並煮 5 分鐘。
2. 加入鰻魚，慢火煮至魚肉變軟。

湯底

1. 在一個大鍋中融化 2 湯匙黃油；加入麵粉並煮至混合。
2. 加入牛肉高湯、湯料、薄荷和芹菜；慢火煮 1 小時。

蔬菜和梨

1. 將花椰菜和豌豆在沸騰的鹽水中煮至鮮嫩。
2. 用 ½ 杯水和糖製作 糖漿。加入梨並 文火慢燉 至軟。從糖漿中取出梨。

上菜

1. 上菜時，首先將鰻魚從煮鰻魚的液體中取出。
2. 過濾 鰻魚煮的液體，並將其中一半加入湯底中。
3. 將煮熟的蔬菜瀝乾並加入湯底中。
4. 將煮熟的鰻魚和梨放在一個大湯碗中。將湯底倒在上面，即可食用。

註釋、技巧和變化

• 您可以用雞肉或蔬菜高湯代替牛肉高湯。