食譜：胡椒
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| 胡椒 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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本文涉及黑胡椒、綠胡椒和白胡椒漿果（學名：Piper nigrum），乾燥後也稱為胡椒粒。其他常用作胡椒的植物/食材包括
黑胡椒、白胡椒和綠胡椒實際上是同一漿果，在不同成熟階段採摘和加工而成。它們的口味和質地非常相似，主要區別在於顏色。它們在西式烹飪中常用作調味料。
胡椒漿果是歐洲烹飪中最常見的香料之一，其濃郁的香味自古以來就為人所知並珍視。據說西哥特人首領阿拉里克曾向羅馬索要黃金、白銀和胡椒作為贖金。
黑胡椒是用胡椒（學名：Piper nigrum）的未成熟紅色漿果經 發酵 和乾燥後製成的調味料。（同樣的果實，如果在未成熟的綠色狀態下乾燥，或用鹽水或醋醃製，可以製成綠胡椒粒；如果在成熟狀態下乾燥並去除外皮，可以製成白胡椒粒。）
在世界上的某些地方，幾乎每張餐桌上都能找到黑胡椒粉，它與它的常伴鹽相伴。
當你想要讓胡椒的味道在菜餚中顯現時（尤其是在整粒或“碎粒”的形式下），通常使用黑胡椒；當你不想讓胡椒在成品中可見時，通常使用白胡椒。
在烹飪開始時新增胡椒會使整道菜都帶有胡椒味。如果在烹飪結束時新增胡椒，那麼一部分菜餚會帶有胡椒味，而另一部分則沒有，因為胡椒不會均勻地分佈在食物中。
研磨胡椒會釋放出有香味的揮發性油，這些油會在一段時間後揮發，因此，在烹飪結束或上菜後將新鮮研磨的胡椒粉撒在食物上可以獲得胡椒的全部風味。