食譜：花椰菜
| 花椰菜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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花椰菜是一種 蔬菜，屬於甘藍家族。它在外觀上與 西蘭花 非常相似，但味道不同。
由於它在技術上是未成熟的花，花椰菜呈一個大型有紋理的球形，稱為花球。像西蘭花一樣，花球是由中央莖上的多個分枝小花組成，[1][2] 並且它在莖的底部有大型的甘藍狀葉子。小花呈白色 - 儘管它們也可以有紫色或黃色品種 - 具有非常溫和的味道。生吃時，花椰菜質地脆爽，味道清淡，煮熟後會變軟變淡。[3] 花椰菜的所有部分都可以食用。[4]
選擇花椰菜時，要尋找堅硬緻密、沒有粘性的花球。[2] 如果不是普遍存在的，那麼少量棕色斑點是可以接受的，因為它們可以被修剪掉。小花尖端的芽應該緊閉，沒有乾燥或開花的跡象。[1][2] 葉子應該呈綠色且新鮮，同樣沒有粘性。將花椰菜存放在冰箱中，用塑膠包裹，這樣可以儲存大約 3 周。[2]
為了準備烹飪花椰菜，首先切掉莖基部的外層葉子。如果底部特別堅硬或木質，也切掉，並去除任何棕色或變色的部分。[4] 從這裡開始，使用尖刀尖部開始將小花從中央莖上分離，[1] 將它們分解成您的食譜所要求的大小和形狀。最終您將剩下中央莖，它也可以被修剪/剝皮並食用。[4] 如果你想吃葉子，去掉每片葉子上的中央葉脈，因為它很硬，通常不好吃。[4]
有些食譜需要花椰菜米或花椰菜庫斯庫斯。這些指的是小花尖端被切掉的花椰菜，產生的小顆粒在外觀上類似於米飯或庫斯庫斯。
由於花椰菜的味道非常溫和，因此可以以多種方式烹飪，適合多種口味和烹飪技巧。如果你想保留原始的味道，蒸和煮是最好的選擇。[2] 從那裡，它可以很容易地融入 沙拉。[5] 烘焙 花椰菜是一種濃縮和提升風味的好方法，[3] 並且它也很適合湯、燉菜、咖哩和濃郁的烤菜。[3] 有時花椰菜會被 醃製，通常與 醃製 的 洋蔥 和 泡菜 一起出售。如果使用有色品種，嘗試用類似的顏色烹飪它，以防止顏色損失和滲出 - 例如，黃花椰菜與薑黃相得益彰，紫花椰菜可以與紅酒和甜菜一起烹飪。[4]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基本原理教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Ruhlman, Michael (2008). 烹飪的要素：將廚師的技藝轉化為每個廚房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ a b c d e Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇妙的收穫：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 檢查日期值：|date=(幫助) - ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品指南. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.