食譜：混合醃菜 (Acar Campur)

混合醃菜 (Acar Campur)
類別	印尼食譜
難度

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Acar campur 是一種非常簡單的印尼醃製沙拉。 以下是一個例子，有多種變體，其中一些取決於哪些食材當季。

配料

• 1 個新鮮的紅辣椒，去籽並切片
• 1 箇中等大小的洋蔥，切成四瓣
• 2 瓣大蒜，壓碎
• ½-英寸 的蝦醬 (蝦醬)
• 4 個澳洲堅果 或 8 個杏仁
• 1 英寸長的新鮮薑黃 或 1 茶匙 薑黃粉
• ¼ 杯 玉米、葵花籽 或 橄欖油
• 2 杯白醋
• 1 杯水
• ¼ 杯白糖
• 3 箇中等大小的胡蘿蔔
• 1 個小花椰菜
• 1 箇中等大小的黃瓜
• 1 杯白捲心菜
• 1 杯乾烤花生，粗碎
• 1 茶匙 鹽，適量

步驟

1. 將辣椒、洋蔥、大蒜、蝦醬、堅果和薑黃放入食品加工機 中。混合至糊狀。
2. 將加工好的糊狀混合物在油中加熱 2 分鐘。加入醋、水、糖和鹽。邊攪拌邊煮至沸騰。在準備蔬菜的同時，小火燉煮 10 分鐘，偶爾攪拌。
3. 將胡蘿蔔切成所需的咬合大小。將綠豆切成短而均勻的長度。將花椰菜分成咬合大小的花束。剝去黃瓜的籽並切成咬合大小的丁。將捲心菜切成咬合大小的塊。
4. 將每種蔬菜分別在沸水中焯水 1 分鐘。用冷水沖洗以停止烹飪。徹底瀝乾。
5. 將蔬菜加入煮好的醬汁中。慢慢將整個混合物煮沸。煮 5-10 分鐘。不要過度烹飪，蔬菜應該保持脆爽。
6. 關火。將花生加入混合物中，然後冷卻。
7. 冷卻後，蓋上蓋子，冷藏至少 3 天后再食用。

備註、小貼士和變化

• 印尼醃菜往往包含各種切絲的蔬菜和香料，包括以下:
  • 胡蘿蔔
  • 花椰菜
  • 黃瓜
  • 玉米筍
  • 豆芽
  • 辣椒
  • 生薑
  • 黑胡椒
  • 榛子
  • 開心果
  • 山核桃