食譜：胡椒

胡椒
類別	香草和香料

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綠胡椒、白胡椒和黑胡椒

本文涉及黑胡椒、綠胡椒和白胡椒漿果（Piper nigrum），在乾燥後也稱為胡椒粒。其他通常被稱為胡椒的植物/食材包括

• 辣椒（包括 甜椒），以及
• 幾種亞洲香料，包括“粉紅”胡椒粒和 花椒。

黑胡椒、白胡椒和綠胡椒實際上是同一漿果，在不同的成熟階段收穫和加工。它們的味道和質地非常相似，主要區別在於顏色。它們在西方烹飪中常用作調味品。

胡椒漿果是歐洲菜餚中最常見的香料之一，自古以來就以其濃郁的味道而聞名和珍貴。據說西哥特人首領阿拉里克向羅馬索要黃金、白銀和胡椒作為贖金。

黑胡椒

黑胡椒是一種調味品，由Piper nigrum植物未成熟的紅色漿果經發酵、乾燥製成。（同樣的果實，在未成熟的綠色階段，可以乾燥，或用鹽水或醋醃製，製成綠胡椒粒；或者在成熟後，乾燥去皮，製成白胡椒粒。）

黑胡椒粉幾乎可以在世界各地餐桌上找到，是鹽的常伴。

用胡椒烹飪

黑胡椒通常用於你想讓它在菜餚中顯現出來（特別是整個或“破碎”的形式），而白胡椒則用於不想讓它在成品中可見。

在烹飪開始時加入胡椒，會讓整道菜都帶有胡椒味。在烹飪結束時加入胡椒，只會讓菜餚的某些部分帶有胡椒味，而其他部分則沒有，因為胡椒不會均勻地分佈在食物中。

研磨胡椒會釋放出有香味的揮發性油，這些油在一段時間後會揮發，因此，要在烹飪結束時或上菜後，將新鮮研磨的胡椒粉撒在食物上，才能獲得胡椒的全部風味。