食譜：榛子
| 榛子 | |
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| 類別 | 堅果和種子 |
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榛子，也稱為榛子或榛子，[1][2] 是普通榛樹的堅果。在某些地區，榛子特指野生品種，而榛子則指栽培品種。[3][4][5] 在其他描述中，榛子是一種特定的榛子品種。[6]
帶殼的榛子呈中棕色，圓形，[7][8] 看起來有點像 1-3 釐米無帽的橡子或栗子。[9] 內部堅果呈金色，有一層薄薄的紙質苦皮。[10] 堅果本身的味道略有不同。在初秋新成熟的時候，榛子的味道被描述為“乳狀”和辛辣。然而，在秋季後期，味道會發展並變甜。[3][9] 榛子的特有風味是由於榛子酮和 1,3-二甲氧基苯的存在。[6][11] 有趣的是，幹法或溼法烹飪堅果會導致其獨特風味顯著增強。[6][11]
堅果可以帶殼或去殼出售，可以漂白、切碎、切片或加工成粉末。[1][6][7][8] 雖然它們比其他一些常見的帶殼堅果儲存時間更長，[3] 但它們仍應存放在避光、高溫和溼度的密閉容器中。冷凍可以延長其儲存時間。[10]
由於果皮的苦澀，有些人會試圖將其從堅果中去除。[10] 第一種方法是將去殼的堅果浸泡在沸水中 5 分鐘，並加入少許小蘇打（每 1 夸脫/960 毫升水加入 1 茶匙/4 克小蘇打），然後瀝乾並擦去果皮。[2][3] 此方法通常可以去除所有果皮，並且堅果不會變褐。[2] 第二種方法是將堅果在烤箱中烤至略微變色（大約 15 分鐘，275°F/135°C），然後用毛巾擦拭熱堅果以去除果皮。[4] 此方法不一定能去除所有果皮，[2] 而且會導致褐變風味。
榛子通常與橙子、巧克力、咖啡、秋季水果和焦糖等風味搭配。[4][9][12] 完整的或磨碎的榛子在糕點中很常見，[10] 出現在林茨麵糰、蛋糕、餡餅等產品中。[2][3] 它從烘焙中受益匪淺，[1] 這會增強其風味。烤榛子與糖一起磨碎，製成榛子醬（有時稱為蛋白酥皮），[9] 一種主要用於糕點調味的原料。[2][4][10] 義大利生產的一種用巧克力加工的榛子醬被稱為巧克力榛子醬。[4][9] 堅果可以壓榨成榛子油，這是一種像其他堅果油一樣昂貴而精細的產品。[2][3][10] 它不應在高溫下使用。
沒有其他堅果可以複製榛子的風味。然而，榛子粉可以很容易地用杏仁粉代替，杏仁粉有時更容易獲得，並且除了風味外，其他所有特性都類似。實際上，如果您想修改食譜以消除榛子風味，只需用杏仁粉代替榛子粉。
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