食譜：榛子蛋白酥皮

榛子蛋白酥皮
類別	蛋白酥皮食譜
難度

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這個榛子蛋白酥皮食譜可以用來製作更小的蛋白酥皮餅乾或更大的圓盤，作為其他甜點的基礎，比如蛋白酥皮。

配料

• 1 磅 (500 克) 蛋白
• 1 磅 (500 克) 細砂糖
• 1 磅 (500 克) 糖粉
• 1 磅 (500 克) 去皮榛子，切碎

準備

1. 將蛋白打至軟峰。
2. 逐漸加入細砂糖，少量多次，繼續打發至硬性發泡。
3. 輕輕地將糖粉和堅果摺疊進去，小心操作以免蛋白消泡。
4. 用烘焙紙襯在烤盤上。用鉛筆，根據盤子或蛋糕模具的大小，畫出所需直徑的圓形。
5. 使用一個帶有 ½ 英寸光滑圓頭的裱花袋，擠出螺旋形，從圓形中心開始，向外邊緣擠壓，形成一個大約 ½ 英寸厚的圓盤。
6. 以 250°F (120°C) 的溫度烘焙，直到酥脆且略微變褐，1½ 到 2 個小時。