食譜：裱花袋

裱花袋，也稱為擠花袋，用於擠壓半固體食物。裱花袋通常與擠花嘴或噴嘴結合使用，以塑造擠出的材料。這通常是出於美觀考慮，最著名的是蛋糕裝飾。除了糖霜，裱花袋也常用於塑造蛋白霜和鮮奶油，以及用果凍或卡仕達填充甜甜圈。當需要特別注重外觀時，可以使用波紋噴嘴來塑造美味的食物，例如魔鬼蛋的餡料、攪拌過的黃油和搗碎的土豆。

許多食物（包括糖霜和加壓的“噴霧罐”鮮奶油）可以購買到設計用於充當裱花袋的的一次性包裝。

袋子

裱花袋可以是可重複使用的，也可以是一次性的。高質量的可重複使用的裱花袋通常由防水布製成。一次性袋子通常由食品級塑膠製成。兩者都可以與可重複使用的擠花嘴配合使用 - 使用一次性袋子時，只需在丟棄袋子之前取下噴嘴。

可以透過將烘焙羊皮紙或蠟紙捲成圓錐形來製作一個簡單的裱花袋，將它裝滿，將寬口摺疊幾次以封口，然後將尖端切成任何想要的形狀。這對於少量的融化的巧克力特別有用，因為可以切出一個非常小的洞，當它冷卻並堵塞時，袋子可以被丟棄。

技巧和噴嘴

擠花嘴是錐形的，底座太大，無法透過袋子上的小開口；它們需要插入較大的開口，然後才能將食物舀入。有許多型別的擠花嘴可供選擇，它們有多種形狀和材料。噴嘴通常由不鏽鋼、鍍鉻金屬或食品級塑膠製成。圓形噴嘴非常適合製作圓形形狀。照片最左側顯示的噴嘴是用於填充泡芙等糕點的注射器形狀的噴嘴，還有許多其他型別的噴嘴可供選擇，用於製作星形、葉形和花瓣形狀。

噴嘴可以直接插入裱花袋，也可以與耦合器配合使用。使用耦合器可以讓廚師更換噴嘴，而無需清空和重新填充袋子。