食譜：奶油泡芙

奶油泡芙
類別	糕點食譜
難度

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食材

糕點

• 1 杯 (240 毫升) 水
• ½ 杯 (120 克) 起酥油
• 1 杯 (120 克) 麵粉
• ⅛ 茶匙 鹽
• 3 個雞蛋
• 2 茶匙 泡打粉

餡料

• 1 杯 (240 克) 白砂糖
• ⅓ 杯 (80 克) 玉米澱粉
• ⅓ 茶匙 鹽
• 1 個雞蛋
• 2 杯 (480 毫升) 燙過的牛奶
• 1 茶匙 香草精

步驟

糕點

1. 將麵粉和鹽一起過篩。
2. 在平底鍋中加熱水和起酥油，直到沸騰。
3. 一次性加入麵粉混合物，用力攪拌，製成麵糰。
4. 從火上移開。
5. 冷卻麵糰，一次加入一個未打發的雞蛋。
6. 加入泡打粉，攪拌。
7. 用勺子舀出，間隔 1½ 英寸 (4 釐米) 放到塗油的烤盤上，用勺子塑造成圓形，但保持混合物在中心堆積。
8. 在熱烤箱中烘烤約 30 分鐘。冷卻。
9. 用鋒利的刀在底部附近切開，以便填充。

餡料

1. 將幹糖、玉米澱粉和鹽混合在一起。
2. 加入略微打散的雞蛋。
3. 慢慢攪拌入燙過的牛奶。
4. 在雙層鍋中煮約 15 分鐘，不斷攪拌直到變稠。
5. 稍微冷卻，加入香草精，並用力攪拌以使其順滑。
6. 完全冷卻後，用餡料填充泡芙。

備註、提示和變體

• 可以用甜味鮮奶油代替這種餡料。
• 與其將糕點切開，不如將餡料裝入裱花袋中，然後從底部注入。
• 撒上糖粉或淋上半甜巧克力。