食譜:糖霜和糖衣
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糖霜和糖衣 是一種甜味、光滑的配料，通常用於覆蓋各種 甜點。
一般來說，糖霜和糖衣這兩個詞在日常用語和一些廚師中可以互換使用。[1] 但是，可以區分它們，通常基於稠度——糖霜往往更稠密、更蓬鬆、更不透明，而糖衣往往更稀薄，脂肪含量較低。[1][2][3][4] 此外，釉料非常稀薄，通常是光滑的塗層，澆在甜點上或用刷子刷在甜點上。[5][3]
- 奶油霜
- 奶油乳酪糖霜
- 泡沫糖霜
- 七分鐘糖霜
- 平糖衣/水糖衣
- 皇室糖衣
- 翻糖糖衣
- 巧克力糖衣
- 甘納許
- 鏡面釉
糖霜和糖衣有多種用途，包括保護甜點免於乾燥，增加風味和口感，以及增加美觀價值。[5][6] 它們還可以用作餡料，尤其是在調味時。一定要將合適的塗層搭配甜點——重配重，輕配輕。
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上面覆蓋著奶油霜的紙杯蛋糕 -
巧克力甘納許 -
上面覆蓋著翻糖糖衣的泡芙 -
上面覆蓋著薄釉料的甜甜圈 -
上面覆蓋著平糖衣的甜甜圈 -
上面覆蓋著皇室糖衣的曲奇 -
上面覆蓋著濃郁的酸奶油糖霜的蛋糕
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- ↑ a b Gisslen, Wayne (2016-09-21). 專業烘焙. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
- ↑ "糖霜和糖衣：這兩種甜味澆頭的區別是什麼？". Martha Stewart. 檢索於 2023-05-09.
- ↑ a b "糖霜、糖衣和釉的區別". The Pioneer Woman. 2020-04-10. 檢索於 2023-05-09.
- ↑ Delk，Lindsay (2022-09-05). "糖霜與糖衣：兩種糖衣的區別及其最佳用途". Lively Table. 檢索於 2023-05-09.
- ↑ a b Gisslen，Wayne (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. Wiley 全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Labensky，Sarah；Martel，Priscilla；Damme，Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕點基礎教科書，更新版. Pearson 教育. ISBN 978-0-13-388675-7.