食譜：皇家糖霜

皇家糖霜
類別	糖霜和糖衣食譜
份量	約 1 杯
時間	10 分鐘
難度

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皇家糖霜是一種糖霜，乾燥後會形成堅硬的光澤。

食材

• 2 個大型蛋清
• ⅛ 茶匙 塔塔粉
• 2 ½ 杯（300 克 / 11 盎司）糖粉
• 液體或膏狀食用色素

步驟

1. 在裝有打蛋器附件的立式攪拌器的碗中，以低速攪拌蛋清約 1 分鐘，直至其變得鬆散。
2. 加入塔塔粉，繼續以低速混合，直至蛋清變得蓬鬆，約 2 分鐘。
3. 逐漸加入糖粉，攪拌器保持低速。
4. 繼續混合，直至糖霜形成硬挺的尖峰，並呈現暗淡的外觀，約 2 分鐘。糖霜已準備好用於管道線。

備註、技巧和變化

• 如果擔心食源性疾病，請使用巴氏殺菌的雞蛋。
• 如果需要，將糖霜分成幾個小碗，並加入顏色。
• 要儲存糖霜以備後用

1. 清潔碗或容器的內壁，以去除任何滴落物。
2. 將一塊溼潤的紙巾直接放在糖霜表面，然後用保鮮膜緊緊地覆蓋碗。
3. 冷藏長達 5 天。

用途

• 用於薑餅或任何其他餅乾的頂部。
• 對於灌漿（填充糖霜輪廓），在糖霜中加入少量水，並混合，直至糖霜達到更稀的稠度。