食譜：塔塔粉
| 塔塔粉 | |
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塔塔粉，也稱為酒石酸氫鉀，錯誤地稱為酒石酸，[1] 是釀酒過程中的副產品。 [2][3]
這種物質從葡萄酒中析出並在酒桶中積累，然後被收集並提煉成純白色粉末。 [4][5] 它具有輕微的酸味，但其他方面風味中性。 [6]
塔塔粉應儲存在密封容器中，室溫下儲存。 它具有非常長的保質期。
塔塔粉的主要用途來自它的酸性。 在打蛋白時新增它，有助於凝固蛋白質並穩定泡沫 [2][5][6][7] —建議每磅蛋白新增2茶匙（每公斤20毫升）。 [8] 它也經常構成泡打粉的酸性成分， [4][7] 它可以幫助減少糖漿中的結晶， [4] 以及為製品新增中性的酸味。
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