食譜：三奶蛋糕 I

三奶蛋糕 I
類別	蛋糕食譜
難度

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食材

海綿蛋糕

• 5 個 雞蛋，蛋黃和蛋白分離
• 1 杯 白色 砂糖
• 1 湯匙 香草精
• 1 杯 自發麵粉

牛奶混合物

• 1 罐 煉乳
• 1 罐 淡奶
• 1.5 杯 重奶油
• 1 湯匙 香草精

蛋白霜

• 3 個 蛋白
• 1 杯 白色砂糖
• ½ 茶匙 塔塔粉 （可選，但用於穩定蛋白；提高其耐熱性和體積）

步驟

海綿蛋糕

1. 將 烤箱預熱至 350°F。在 蛋糕模具中塗抹油脂並撒上面粉。
2. 使用帶打蛋器附件的立式攪拌機，將蛋白打發至起泡：慢慢將攪拌機調至最快速度，每檔速度停留一分鐘。
3. 慢慢加入糖和香草精。
4. 加入蛋黃，最後加入麵粉。
5. 將 麵糊轉移到準備好的蛋糕模具中，並在預熱的烤箱中 烘烤 20 分鐘。
6. 取出蛋糕，讓其冷卻至室溫。在蛋糕上戳幾個洞。

牛奶混合物

1. 將煉乳、淡奶、重奶油和香草精混合在一起。
2. 加熱 5 分鐘，不斷攪拌。這樣做的目的是讓所有味道融合在一起，所以不要將牛奶加熱過度。
3. 讓牛奶混合物冷卻至室溫。
4. 將牛奶混合物慢慢倒在蛋糕上。由於您在蛋糕模具中塗抹了油脂，所以牛奶會流到蛋糕周圍和下面。蛋糕會吸收大部分牛奶。

蛋白霜

1. 將蛋白放入立式攪拌機中，安裝打蛋器附件。
2. 慢慢將攪拌機調至最快速度，每檔速度停留一分鐘左右。
3. 加入塔塔粉。
4. 慢慢加入砂糖。

組裝

1. 將蛋白霜塗抹在蛋糕上。
2. 使用 吹風機 或烤箱 烤架 輕微烘烤蛋白霜。一旦蛋白霜開始變色，您就只有幾秒鐘的時間才能將其烤好，所以要保持警惕。

註釋、提示和變化

• 在製作蛋白霜時，正確分離雞蛋非常重要。如果蛋黃破裂，您的蛋白中含有蛋黃滴，則蛋白霜將無法正確形成。

另請參見

• 食譜：三奶蛋糕 II