食譜：土耳其軟糖

土耳其軟糖
類別	甜點食譜
產量	8 塊
時間	30 分鐘 + 冷卻
難度

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土耳其軟糖，或lokum（也稱為loukoum），是一種由澱粉和糖製成的糖果。它通常用玫瑰水或檸檬調味，前者使它呈現出特有的淡粉色。它具有柔軟、粘稠的質地，通常被包裝成小方塊，並撒上糖粉以防止粘連。一些食譜中還會加入少量堅果，通常是開心果、榛子或核桃。

食材

• 2 杯 白砂糖
• ½ 杯 玉米澱粉
• 1½ 杯水
• ½ 茶匙 塔塔粉
• 2 湯匙 玫瑰水
• 食用色素
• ½ 杯切碎的烤 開心果 或 杏仁（可選）
• 糖粉、砂糖或 椰蓉用於撒粉

步驟

1. 將糖、1 杯水、塔塔粉和香料（如有）放入一個小平底鍋中，煮沸。
2. 以中低火煮 20-30 分鐘，直到混合物達到“ 硬糖漿 ”，或在糖果 溫度計 上達到 250°F（120°C）。
3. 在一個單獨的碗中，將玉米澱粉與 ½ 杯熱水混合，充分攪拌，然後慢慢攪拌到糖混合物中。
4. 不斷攪拌，直到混合物均勻混合。繼續以小火攪拌，直到混合物變稠並變得更清澈。
5. 在模具上噴塗不粘烹飪噴霧（耐熱冰塊托盤效果很好，但不要使用塑膠托盤）、淺 餡餅盤 或果凍卷盤。
6. 將變稠的熱混合物倒入模具中，靜置。
7. 冷卻後，從模具中取出或切成方塊，然後將每塊裹上糖粉、砂糖或椰蓉。
8. 在室溫下用密封容器儲存。

注意事項、技巧和變化

• 除了糖、玉米澱粉、水、塔塔粉和烹飪技巧外，這個食譜可以根據口味和/或場合進行很大程度的改變。堅果可以省略，還可以新增各種香料。

• 嘗試用以下其中一種替換玫瑰水
  • ½ 茶匙玫瑰香精
  • ¼ 杯果汁
  • 1 湯匙 香草精
  • 1 湯匙橙味香精
  • 1 湯匙薄荷利口酒

警告

• 在食譜的第 3 步中，將水/玉米澱粉混合物新增到熱的糖混合物中存在潛在的危險。將冷液體新增到熱的糖中會導致水快速汽化，這可能導致平底鍋幾乎爆炸性地沸騰，並可能造成嚴重燒傷。可以透過加熱水/玉米澱粉混合物並在熱的時候慢慢攪拌來避免這種情況。切勿將冷液體新增到沸騰的糖混合物中！