食譜：白糖

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白糖

白糖通常是指中等顆粒大小，經過漂白（或純化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度的白糖（參見精製白糖）。

種類

細砂糖也稱為棒糖糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖。它是砂糖，但晶體異常細小，比普通砂糖溶解得更快。在世界的一些地方，這種糖被稱為細砂糖，是標準的糖型別。

細砂糖晶體很容易溶解在冷液體中。這種特性也導致用細砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊比通常用砂糖製成的麵糊具有更細膩的質地。

細砂糖並非與糖粉、制菓用糖和糖霜相同。可以使用攪拌機將砂糖製成接近細砂糖的替代品。根據食譜的不同，簡單地用砂糖或糖粉代替細砂糖可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精煉的、細粉狀的糖。它也稱為制菓用糖和糖霜。

在北美，糖粉通常含有約5%的玉米澱粉以防止結塊。這可能會對加熱的食譜產生增稠作用。

糖粉也可以在家中製成，方法是將1份玉米澱粉與20份糖混合。

砂糖是一種精煉的白糖，含有純蔗糖。從化學角度來看，它與細砂糖（也稱為細砂糖或卡斯特糖）相同，儘管晶體不如細砂糖細。通常，一種可以替代另一種。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於使蛋白酥皮具有更細膩的質地。在某些情況下，此屬性是不希望的。例如，砂鍋熔岩曲奇的塗層規定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或小塊糖是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，常用於裝飾糕點。珍珠糖是用經過粉碎然後壓成直徑約2毫米的顆粒的糖製成的。

巖糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色的晶體狀，是糖煮至開始變色後的產物。它用於為某些中國茶（如菊花茶）、中國甜點（如紅豆湯）和肉類上光增亮。