食譜：杏仁

杏仁
杏仁
類別	堅果和種子

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 配料 | 堅果

杏仁是一種堅果，源於與李子、櫻桃、桃子、杏子和油桃有關的核果的果核。

品種

目前，杏仁主要有兩種栽培品種：甜杏仁和苦杏仁。^[1]甜杏仁味道溫和，生吃安全。苦杏仁含有氰化物的先兆化合物，即使適量生吃也不安全。

特點

完整的杏仁有一個厚厚的棕褐色外殼，必須去除才能取出果仁。果仁本身呈淚滴狀，覆蓋著紙狀的棕色外皮，質地緻密，味道溫和。^[2]

苦杏仁芳香但非常苦。

加工

杏仁果實首先從樹上搖下來，然後去除果實的外皮。帶殼的果仁隨後在破殼和去除外殼之前被幹燥。^[3]此時，杏仁可以直接食用，也可以進行各種加工。

如果用於作為零食直接食用，杏仁可以被烘焙並調味。紙狀的棕色外皮可以被去除，得到漂白的杏仁，漂白的杏仁味道更溫和，視覺反差更小。杏仁可以以多種方式切割，包括切片、切絲和切碎。它們也可以磨成杏仁粉/杏仁面。^[4]為了製作杏仁醬和杏仁糕，杏仁需要與水和糖一起研磨。^[3]

苦杏仁可以加工成杏仁香精，用作調味料。^[2]

選擇和儲存

杏仁應存放在密閉容器中，以防止變質。它們在室溫下可以儲存很長時間，但最終會變陳。

技巧

要在家裡漂白杏仁，可以在杏仁上澆沸水，浸泡幾分鐘，然後用手指將杏仁從外皮中剝出。^[5]如果需要，可以在使用杏仁之前將它們烤一下，以獲得更復雜的香氣。^[5]

用途

杏仁被廣泛用於糕點和糖果。^[3]杏仁粉有助於蛋糕和麵團的溼潤度、香味和柔韌度。^[5]

杏仁與櫻桃和巧克力搭配很好。

季節性

_{季節性表 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
杏仁	一月	二月	三月	四月	五月	六月	七月	八月	九月	十月	十一月	十二月
北半球
南半球

杏仁在仲夏達到頂峰，並在整個秋季保持旺季。然而，由於杏仁（就像大多數堅果和種子一樣）很容易儲存一年，所以它們的生長季節不會顯著影響它們的供應。無論季節如何，烘焙和包裝的杏仁都可以買到，而新鮮的未加工杏仁可能很難找到，即使是在季節性期間。

食譜

食譜：Bint as-Saḥn（葉門分層糕點）

食譜：蜜餞杏仁（Brända mandlar）

食譜：格萊巴·比爾·洛茲（利比亞杏仁格萊巴）

食譜：燕麥片

食譜：南特蛋糕

食譜：歐洽塔

食譜：海德拉巴炸麵包配糖漿和堅果（雙卡密達）

食譜：馬耳他杏仁餅乾（Biskuttini tal-Lewz）

參考資料

↑ "為什麼苦杏仁在美國不能生吃" The Spruce Eats. 檢索於 2023-11-30.
↑ ^a ^b 美國烹飪學院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙與糕點：精通藝術與工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
↑ ^a ^b ^c 戴維森，艾倫 (2014-01-01). 珍妮，湯姆 (編輯). 牛津食品百科全書. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
↑ 吉斯倫，韋恩 (2016-09-21). 專業烘焙. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.
↑ ^a ^b ^c 菲戈尼，葆拉·I (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科學的基礎. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-39267-6.

[1] "為什麼苦杏仁在美國不能生吃" The Spruce Eats. 檢索於 2023-11-30.

[:0-2] 美國烹飪學院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙與糕點：精通藝術與工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.

[:4-3] 戴維森，艾倫 (2014-01-01). 珍妮，湯姆 (編輯). 牛津食品百科全書. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.

[4] 吉斯倫，韋恩 (2016-09-21). 專業烘焙. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.

[:1-5] 菲戈尼，葆拉·I (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科學的基礎. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-39267-6.