食譜：杏仁粉
| 杏仁粉 | |
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| 類別 | 麵粉 |
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杏仁粉或杏仁面是指研磨精細的杏仁。[1] 通常是用去皮的杏仁製成的，不過也可能包括杏仁皮。杏仁粉常用於糕點，以提供堅果味。
杏仁粉是透過將帶皮或去皮的杏仁研磨成細粉製成的，在變成糊狀（杏仁醬）之前停止研磨。這可以在家裡用食品加工機、攪拌機或咖啡/香料研磨機來完成，不過它的細度可能不如商業生產的產品。根據研磨方法的不同，杏仁面可能需要進一步過篩以去除較粗的顆粒。商業生產的杏仁粉在進一步加工成細紋理之前，可能會將杏仁中的一些油脂壓榨出來。
杏仁粉具有溫和的味道和香氣。對於麵粉或麵糊來說，它的脂肪含量相對較高，並且缺乏麩質。脂肪含量使杏仁粉容易變質，因為油脂會變酸——這可以透過將杏仁面存放在密封容器中冷凍來減緩。
杏仁面常用於烘焙，因為它可以為烘焙食品提供水分、脂肪和蛋白質。由於它不含麩質，因此可供對麩質敏感的人食用。在法國，它被用於馬卡龍和杏仁奶油。
- ↑ "用兩種常見的廚房工具在 5 分鐘內自制杏仁粉". The Spruce Eats. 檢索於 2023-12-01.