食譜：基礎法式馬卡龍

基礎法式馬卡龍
類別	餅乾食譜
難度

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法式馬卡龍 是一種以杏仁蛋白霜和甜餡料為基礎的夾心餅乾。

配料

• 125 克 糖粉
• 125 克 杏仁粉
• 125 克 白 細砂糖
• 90 克（3 個）蛋白
• 食用色素（濃縮型）
• 按需填充（見備註）

準備工作

1. 將杏仁粉和糖粉混合在一起。過篩去除結塊，備用。
2. 將細砂糖加入蛋白中，打發至硬性發泡。
3. 將食用色素加入蛋白中，繼續打發直至色素完全混合。
4. 使用木勺或橡膠刮刀將杏仁粉混合物分三次摺疊到蛋白霜中。混合至呈熔岩狀麵糊（見備註）。
5. 將麵糊轉移到裝有 8 毫米圓形噴嘴的裱花袋中。在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出直徑 3 釐米的圓形。
6. 輕輕敲擊烤盤，使混合物平整並壓實。靜置 30 分鐘，直至餅乾表面形成一層薄膜。
7. 以 150°C 的溫度使用熱風迴圈烤箱烘焙 12 分鐘。
8. 從烤箱中取出，靜置冷卻至室溫。建議將烘焙紙移至冷卻架上，以防止餘熱繼續烘烤。
9. 將餅皮從烘焙紙上剝離，並按大小相同的餅皮配對。
10. 將餅乾夾在一起，加入您喜歡的餡料。

備註、提示和變體

• 馬卡龍的常見餡料包括果醬、奶油霜和甘納許。

• 

  混合不足的馬卡龍——注意內部的空心、不均勻的質地和圓形頂部

  在製作馬卡龍時，將麵糊混合至正確的質地非常重要。加入杏仁粉混合物後，隨著您繼續摺疊，混合物會變得更稀。如果太濃稠，您將無法得到光滑、均勻、漂亮的餅皮——它們會太硬且充滿空氣。另一方面，如果麵糊太稀，它會過度蔓延，無法保持適當的餅乾形狀。您的目標是在麵糊從刮刀上流下形成一條帶狀（而不是一團）並在大約 10 秒鐘（而不是更短時間）內溶解回麵糊中時停止摺疊。 請注意，一旦過度混合麵糊，就無法恢復。