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瑪麗海綿蛋糕是一種用麵粉穩定化的蛋白酥皮。它通常用作其他糕點的成分。
- 5 盎司 (150 克) 杏仁粉
- 2¼ 盎司 (70 克) 蛋糕 麵粉
- 8 盎司 (250 克) 極細 糖
- 8 盎司 (250 克) 蛋白
- 5 盎司 (150 克) 極細糖
- 用金屬絲 攪拌器 將杏仁、麵粉和第一份糖混合在一起。
- 打發 蛋白至軟性發泡。
- 逐漸加入第二份糖，繼續打發至硬性發泡。
- 摺疊 將杏仁混合物摺疊到蛋白中。
- 用 烘焙紙 鋪設 烤盤，並在紙上畫出所需直徑的圓圈。
- 用 裱花袋，擠出 蛋白酥皮螺旋狀，放入圓圈中。
- 烘烤 溫度為 350°F (180°C)，時間為 12-15 分鐘。
