食譜：焯水

焯水是一種烹飪技巧，涉及將食物（通常是蔬菜和水果）在水中快速煮沸。焯水通常隨後將食物放入冰水中以停止烹飪過程。雖然這個詞的意思是使某物變白或變淡，但焯水某些蔬菜，如西蘭花，會使它們的顏色更鮮豔。

焯水通常用於去除番茄和杏仁的皮。

蔬菜在冷凍或罐裝之前通常會先焯水。這有助於透過減緩或停止導致食物分解的酶作用來儲存食物，從而失去顏色、風味和營養價值。

焯水類似於半煮，這同樣也涉及將食物在水中短暫煮沸。某些蔬菜在炒之前焯水或半煮可能會有益。快速焯水蔬菜的一種方法是在加鹽的水中將新鮮蔬菜煮沸約 30 秒至 1 分鐘，然後立即瀝乾並冷凍。